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Comment faire des pickles express
Les pickles express se font en 30 minutes avec du vinaigre blanc, de l'eau, du sel et du sucre. Tranchez vos légumes, préparez la saumure bouillante, versez sur les légumes et laissez refroidir. Ils se conservent une semaine au frigo et sont prêts dès qu'ils sont froids.
Step by step
- Préparer les légumes. Lavez et tranchez finement concombres, radis, oignons ou carottes. Les rondelles de 2-3mm fonctionnent parfaitement. Tassez-les dans un bocal en verre propre.
- Chauffer la saumure. Dans une casserole, mélangez 250ml de vinaigre blanc, 250ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter les épices. Ajoutez graines de moutarde, aneth, grains de poivre ou piment selon vos goûts. Une gousse d'ail écrasée apporte du caractère.
- Verser et refroidir. Versez la saumure bouillante sur les légumes. Ils doivent être complètement recouverts. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Tips & troubleshooting
- Utilisez toujours des bocaux parfaitement propres pour éviter les moisissures
- Les légumes plus durs comme les carottes peuvent être blanchis 2 minutes avant mise en bocal
- Goûtez la saumure avant de verser - elle doit être bien salée et légèrement sucrée
- Plus vous attendez, plus le goût se développe, mais ils sont déjà bons après 2 heures au frais
Variations
- Pickles de betterave. Utilisez des betteraves cuites en dés avec du vinaigre de cidre et des clous de girofle. La couleur est spectaculaire.
- Version épicée. Ajoutez des rondelles de piment rouge et une pincée de flocons de piment dans la saumure.
- Mélange automnal. Combinez chou-fleur, carotte et oignon rouge avec du vinaigre de vin blanc et du laurier.
Questions
- Combien de temps se conservent les pickles express ?
- Une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Utilisez toujours une cuillère propre pour les servir.
- Peut-on réutiliser la saumure ?
- Non, une fois utilisée, jetez la saumure. Les légumes ont libéré leur eau et dilué l'acidité protectrice.
- Pourquoi mes pickles sont-ils trop mous ?
- Légumes trop mûrs ou saumure pas assez chaude au moment du versement. La chaleur aide à préserver la texture.
- Faut-il éplucher les concombres ?
- Gardez la peau pour le croquant, mais frottez-les bien sous l'eau froide pour enlever l'amertume.