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Comment mettre en conserve les tomates maison
La mise en conserve des tomates nécessite des tomates bien mûres, des bocaux stérilisés et un bain-marie bouillant pendant 35 à 45 minutes selon la taille des bocaux. Ajoutez toujours du jus de citron pour maintenir l'acidité et assurer une conservation sécurisée.
Step by step
- Préparer les bocaux et couvercles. Lavez les bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et faites bouillir 10 minutes pour stériliser. Gardez-les dans l'eau chaude jusqu'à utilisation.
- Blanchir et peler les tomates. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Incisez une croix à la base de chaque tomate. Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau glacée. La peau se retire facilement.
- Préparer les tomates. Retirez le pédoncule et coupez les tomates en quartiers ou laissez-les entières selon votre préférence. Éliminez les parties abîmées.
- Remplir les bocaux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron au fond de chaque bocal de 500ml. Tassez les tomates en laissant 2cm d'espace en haut. Complétez avec le jus rendu par les tomates ou de l'eau bouillante si nécessaire.
- Fermer et traiter au bain-marie. Essuyez le rebord des bocaux, placez les couvercles et serrez modérément. Immergez dans l'eau bouillante en vous assurant que l'eau dépasse les bocaux de 5cm. Traitez 35 minutes pour les bocaux de 500ml, 45 minutes pour 1 litre.
- Refroidir et vérifier l'étanchéité. Sortez les bocaux et laissez refroidir 24 heures sans les bouger. Vérifiez que le couvercle ne se soulève pas quand vous appuyez dessus. Un petit « pop » lors du refroidissement confirme la bonne prise du vide.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des tomates bien mûres mais fermes pour éviter qu'elles se défassent
- Le jus de citron est indispensable pour maintenir l'acidité nécessaire à la conservation
- Ne serrez pas trop les couvercles avant le traitement pour permettre à l'air de s'échapper
- Étiquetez vos bocaux avec la date de mise en conserve
- Consommez dans l'année pour une qualité optimale
Variations
- Tomates concassées. Hachez grossièrement les tomates pelées avant la mise en bocaux. Parfait pour les sauces et ragoûts.
- Coulis de tomates. Passez les tomates cuites au moulin à légumes avant la mise en bocaux pour obtenir une purée lisse.
- Tomates aux herbes. Ajoutez une branche de basilic ou d'origan dans chaque bocal avant de verser les tomates.
Questions
- Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du jus de citron ?
- Oui, utilisez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à 5% d'acidité par bocal de 500ml. L'acidité est essentielle pour une conservation sûre.
- Comment savoir si mes conserves sont encore bonnes ?
- Vérifiez que le couvercle reste bombé vers l'intérieur et ne fait aucun bruit quand vous appuyez dessus. Si le bocal siffle à l'ouverture ou sent mauvais, jetez le contenu.
- Combien de temps se conservent les tomates en bocaux ?
- Stockées dans un endroit frais et sombre, elles se conservent facilement 18 mois à 2 ans. La couleur peut légèrement changer mais elles restent consommables.
- Faut-il absolument éplucher les tomates ?
- Le pelage n'est pas obligatoire mais recommandé car les peaux peuvent durcir pendant la conservation et donner une texture désagréable.