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Comment mettre les pêches en conserve à la maison
La mise en conserve des pêches demande des bocaux stérilisés, un sirop de sucre et un bain-marie bouillant de 25 minutes. Pelez les pêches à l'eau bouillante, coupez-les en quartiers, rangez-les dans les bocaux avec le sirop chaud, puis plongez-les dans l'eau bouillante pour une conservation parfaite.
Step by step
- Préparer les bocaux et couvercles. Lavez bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse. Stérilisez-les 10 minutes dans l'eau bouillante. Gardez-les au chaud jusqu'à utilisation.
- Préparer le sirop de sucre. Mélangez 500g de sucre avec 1 litre d'eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète. Maintenez au chaud.
- Peler les pêches. Plongez les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau glacée. La peau se retire facilement avec les doigts.
- Découper et dénoyauter. Coupez chaque pêche en quartiers ou en moitiés selon votre préférence. Retirez le noyau avec la pointe d'un couteau.
- Remplir les bocaux. Tassez les quartiers de pêches dans les bocaux chauds en laissant 2 cm d'espace libre. Versez le sirop chaud jusqu'à couvrir les fruits.
- Éliminer les bulles d'air. Tapotez délicatement les bocaux et passez une spatule en plastique le long des parois pour faire remonter les bulles.
- Fermer hermétiquement. Essuyez le rebord des bocaux avec un linge propre. Posez les couvercles et vissez les bagues sans forcer.
- Stériliser au bain-marie. Immergez complètement les bocaux dans l'eau bouillante. Comptez 25 minutes de traitement dès la reprise de l'ébullition.
- Refroidir et vérifier. Sortez les bocaux et laissez refroidir 24 heures. Vérifiez l'étanchéité : le couvercle ne doit pas bouger quand vous appuyez dessus.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des pêches fermes mais mûres qui cèdent légèrement sous la pression du doigt
- Ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans chaque bocal pour éviter le brunissement
- Ne serrez pas trop les bagues des couvercles avant stérilisation : l'air doit pouvoir s'échapper
- Un bocal mal scellé se reconnaît au petit 'pop' quand on appuie sur le couvercle
- Les conserves se gardent 2 ans dans un endroit frais et sombre
Variations
- Pêches au naturel. Remplacez le sirop de sucre par de l'eau bouillante légèrement salée pour conserver le goût authentique du fruit.
- Sirop léger. Utilisez 250g de sucre pour 1 litre d'eau pour un sirop moins sucré qui met mieux en valeur les pêches très mûres.
- Pêches épicées. Ajoutez une bâton de cannelle et 3 clous de girofle dans chaque bocal avant de verser le sirop pour parfumer subtilement.
Questions
- Combien de pêches faut-il pour remplir un bocal d'un litre ?
- Comptez 6 à 8 pêches moyennes selon leur taille. Mieux vaut prévoir large car les fruits se tassent une fois coupés.
- Peut-on utiliser des pêches très mûres ?
- Les pêches très mûres deviennent molles à la cuisson. Préférez des fruits fermes qui garderont leur texture après stérilisation.
- Que faire si un bocal ne s'est pas scellé correctement ?
- Placez-le au réfrigérateur et consommez dans les 3 jours, ou recommencez la stérilisation avec un nouveau couvercle.
- Faut-il absolument peler les pêches ?
- Le pelage améliore la texture et l'apparence. Vous pouvez garder la peau mais le résultat sera moins raffiné.