preserve · Preserve
Faire et conserver sa compote de pommes maison
La mise en conserve de compote de pommes se fait en cuisant les pommes avec un peu d'eau et de sucre selon votre goût, puis en remplissant des bocaux stérilisés et en les traitant dans un bain-marie bouillant pendant 20 minutes. Cette méthode garantit une conservation de plusieurs années à température ambiante.
Step by step
- Préparer les pommes. Épluchez, évidez et coupez 3 kg de pommes en quartiers. Les variétés Golden, Gala ou un mélange donnent une texture parfaite. Plongez les morceaux dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils brunissent.
- Cuire la compote. Dans une casserole à fond épais, mettez les pommes avec 125 ml d'eau et 100 g de sucre blanc. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15-20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes se défassent.
- Ajuster la texture. Passez au moulin à légumes pour une compote lisse, ou écrasez grossièrement à la fourchette pour une texture rustique. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.
- Stériliser les bocaux. Lavez 6 bocaux de 500 ml et leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse. Placez-les dans une marmite, recouvrez d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez-les dans l'eau chaude jusqu'à utilisation.
- Remplir les bocaux. Sortez les bocaux de l'eau chaude. Remplissez-les de compote chaude en laissant 1 cm d'espace en haut. Essuyez les bords avec un linge propre et vissez les couvercles fermement mais sans forcer.
- Traitement au bain-marie. Placez les bocaux dans la marmite sur un torchon plié. Recouvrez d'eau bouillante de 2 cm au-dessus des couvercles. Laissez bouillir 20 minutes en comptant à partir de la reprise de l'ébullition.
- Refroidissement. Sortez les bocaux et posez-les sur un torchon sans les toucher pendant 24 heures. Vous entendrez les couvercles faire "pop" en se scellant. Vérifiez que chaque couvercle est bien bombé vers l'intérieur.
Tips & troubleshooting
- Les bocaux mal scellés se conservent 3 semaines au réfrigérateur. Un couvercle qui bouge ou fait du bruit indique un mauvais scellage.
- Étiquetez vos bocaux avec la date de fabrication. La compote se conserve 2 ans dans un endroit frais et sombre.
- Ne remplissez jamais les bocaux à ras bord. L'espace de tête permet la dilatation et assure un bon scellage.
- Utilisez toujours des couvercles neufs. Les joints usagés ne garantissent pas l'étanchéité.
- Si un bocal se fêle pendant le traitement, utilisez son contenu immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur.
Variations
- Compote épicée. Ajoutez 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle et une pincée de muscade pendant la cuisson. Retirez les épices avant la mise en bocaux.
- Compote sans sucre ajouté. Utilisez uniquement le sucre naturel des pommes. Choisissez des pommes bien mûres et sucrées. Le temps de conservation reste identique.
- Compote pommes-poires. Remplacez la moitié des pommes par des poires bien mûres. Ajustez le temps de cuisson car les poires cuisent plus rapidement.
Questions
- Puis-je utiliser des bocaux de récupération ?
- Oui, mais uniquement avec des couvercles neufs. Vérifiez que les bocaux ne sont ni fêlés ni ébréchés sur les bords.
- Comment savoir si la stérilisation a fonctionné ?
- Le couvercle doit être bombé vers l'intérieur et ne pas bouger quand vous appuyez dessus. Au moment d'ouvrir, vous devez entendre un "pschitt" caractéristique.
- Que faire si mes bocaux ne se scellent pas ?
- Conservez-les au réfrigérateur et consommez dans les 3 semaines. Vous pouvez aussi recommencer le processus avec de nouveaux couvercles dans les 24 heures.
- Faut-il ajouter de l'acide citrique ?
- Non, les pommes contiennent suffisamment d'acidité naturelle pour une mise en conserve sûre. L'ajout de jus de citron pendant la préparation sert uniquement à éviter le brunissement.