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Comment préparer un beurre composé maison
Un beurre composé se prépare en mélangeant du beurre ramolli avec des herbes, épices ou autres aromates, puis en le reformant pour qu'il durcisse. Sortez le beurre du frigo une heure avant, incorporez vos ingrédients, roulez dans du film plastique et laissez prendre au froid.
Step by step
- Ramollir le beurre. Sortez 250g de beurre doux du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant une heure. Il doit céder sous la pression du doigt sans être liquide.
- Préparer les aromates. Hachez finement vos herbes fraîches, écrasez l'ail, ou préparez vos épices. Tout doit être sec - tamponnez les herbes lavées avec du papier absorbant.
- Mélanger énergiquement. Dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette puis incorporez vos aromates. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Former un rouleau. Étalez le mélange sur une feuille de film plastique, formez un boudin de 3-4 cm de diamètre et serrez bien les extrémités en les tortillant.
- Faire durcir. Placez au réfrigérateur minimum 2 heures. Pour une conservation longue, enveloppez dans du papier d'aluminium et congelez jusqu'à 3 mois.
Tips & troubleshooting
- Goûtez toujours votre mélange avant de le mettre au froid - vous pouvez encore ajuster l'assaisonnement
- Tranchez votre rouleau de beurre avec un couteau chaud pour des rondelles nettes sans émietter
- Sortez le beurre composé 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse
- Étiquetez vos beurres congelés avec la date et les ingrédients - ils se ressemblent tous une fois solidifiés
Variations
- Beurre à l'ail et persil. 3 gousses d'ail écrasées et 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé - parfait pour les escargots ou le pain grillé
- Beurre aux herbes de Provence. 2 cuillères à café d'herbes de Provence séchées avec une pincée de fleur de sel - idéal pour les légumes grillés
- Beurre au citron et estragon. Zeste d'un citron bio et 2 cuillères à soupe d'estragon frais - excellent avec le poisson
- Beurre sucré à la cannelle. 2 cuillères à café de cannelle en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre roux - pour les crêpes et brioche
Questions
- Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?
- Oui, mais réduisez l'ajout de sel dans vos aromates. Le beurre demi-sel convient particulièrement aux mélanges sucrés-salés.
- Combien de temps se conserve un beurre composé ?
- Au réfrigérateur, 5 à 7 jours maximum à cause des herbes fraîches. Au congélateur, jusqu'à 3 mois dans un emballage étanche.
- Faut-il saler le beurre composé ?
- Cela dépend de vos aromates. Ajoutez une pincée de fleur de sel si vous utilisez des herbes douces, mais évitez avec des câpres ou des anchois déjà salés.
- Comment rattraper un beurre trop mou ?
- Remettez-le 15 minutes au frais pour qu'il raffermisse, puis reformez votre rouleau. Un beurre liquide ne se mélange pas bien et fait des grumeaux.