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Comment préparer le thé glacé thaïlandais
Le thé glacé thaïlandais se prépare en infusant du thé noir corsé avec des épices, en l'édulcorant généreusement, puis en le servant sur glace avec du lait concentré sucré. La couleur orange caractéristique vient du thé spécial thaï ou d'un colorant alimentaire orange.
Step by step
- Faire bouillir l'eau. Portez 750ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. L'eau doit bouillir vigoureusement.
- Infuser le thé. Retirez du feu et ajoutez 6 cuillères à soupe de thé noir thaï ou de thé noir corsé. Laissez infuser 5 minutes pour obtenir un thé très fort.
- Filtrer et sucrer. Filtrez le thé à travers une passoire fine. Ajoutez 80g de sucre cristallisé et 2 cuillères à café de lait concentré sucré. Remuez jusqu'à dissolution complète.
- Colorer si nécessaire. Si vous n'utilisez pas de thé thaï orange, ajoutez 2-3 gouttes de colorant alimentaire orange pour obtenir la teinte caractéristique.
- Refroidir. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Le thé doit être bien froid.
- Servir. Remplissez des verres hauts de glaçons. Versez le thé froid jusqu'aux 3/4. Ajoutez une généreuse couche de lait concentré sucré qui flottera au-dessus.
Tips & troubleshooting
- Utilisez du thé noir de Ceylan si vous ne trouvez pas de thé thaï - il donne un goût similaire
- Ne mélangez jamais le lait au moment de servir - la stratification est essentielle à la présentation
- Préparez une grande quantité car le thé se conserve 3 jours au réfrigérateur
- Les glaçons doivent être nombreux - le thé doit être glacial pour équilibrer la richesse du lait
- Goûtez avant de refroidir car le froid atténue la perception du sucré
Variations
- Version au lait de coco. Remplacez le lait concentré par du lait de coco épais pour une texture plus crémeuse et un goût tropical plus prononcé.
- Thé glacé thaï épicé. Ajoutez une pincée de cardamome moulue et d'anis étoilé pendant l'infusion pour plus de complexité aromatique.
- Version moins sucrée. Réduisez le sucre de moitié et compensez avec du sirop d'érable ou du miel pour une douceur plus naturelle.
Questions
- Puis-je utiliser du thé en sachets ?
- Oui, mais il vous faudra 8 à 10 sachets de thé noir fort pour obtenir l'intensité nécessaire. Le thé en vrac reste préférable.
- Où trouver du thé noir thaï ?
- Dans les épiceries asiatiques, sous le nom de 'Thai tea mix' ou 'Cha Thai'. En ligne également. Il est déjà aromatisé aux épices.
- Le colorant orange est-il obligatoire ?
- Non, mais c'est la signature visuelle du thé thaï. Sans colorant, votre thé aura le goût authentique mais pas l'apparence traditionnelle.
- Comment obtenir la mousse du dessus ?
- Versez le lait concentré doucement avec une cuillère pour qu'il reste en surface. Certains baristas utilisent un shaker avec de la glace pour créer une mousse.