drink · Drink
Comment préparer du bubble tea maison
Le bubble tea se compose de trois éléments : les perles de tapioca cuites 15 minutes dans l'eau bouillante, le thé noir ou vert infusé puis refroidi, et le lait ou crème selon votre préférence. Mélangez le tout avec de la glace dans un grand verre, ajoutez les perles au fond et servez avec une grosse paille.
Step by step
- Préparez les perles de tapioca. Portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez 100g de perles de tapioca sèches. Remuez délicatement et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort. Les perles doivent flotter et devenir translucides.
- Égouttez et rincez les perles. Versez les perles dans une passoire fine et rincez à l'eau froide. Dans un bol, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ou de miel liquide. Réservez.
- Infusez le thé. Faites bouillir 2 tasses d'eau. Retirez du feu et ajoutez 3 sachets de thé noir ou 2 cuillères à soupe de thé en vrac. Laissez infuser 5 minutes pour un goût corsé. Retirez les sachets et laissez refroidir complètement.
- Préparez la base lactée. Dans un récipient, mélangez le thé froid avec 150ml de lait concentré sucré ou 200ml de lait entier plus 3 cuillères à soupe de sucre. Goûtez et ajustez la douceur.
- Assemblez le bubble tea. Versez 3 cuillères à soupe de perles sucrées au fond d'un grand verre. Ajoutez des glaçons jusqu'à mi-hauteur. Versez le mélange thé-lait par-dessus. Insérez une paille large et remuez avant de boire.
Tips & troubleshooting
- Les perles se conservent 4 heures maximum une fois cuites, sinon elles durcissent
- Si vos perles sont trop fermes, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes supplémentaires
- Préparez le thé la veille et gardez-le au réfrigérateur pour un assemblage plus rapide
- Les pailles standard ne fonctionnent pas - utilisez des pailles de 12mm de diamètre minimum
- Remuez énergiquement avant chaque gorgée pour éviter que les perles restent au fond
Variations
- Bubble tea au thé vert. Remplacez le thé noir par du thé vert matcha ou sencha pour une saveur plus végétale et moins tannique
- Version aux fruits. Ajoutez 100ml de jus de mangue, litchi ou fruit de la passion au mélange thé-lait
- Bubble tea végétalien. Utilisez du lait de coco ou d'amande et remplacez le miel par du sirop d'agave
- Version café. Remplacez le thé par 2 expressos refroidis pour un bubble coffee
Questions
- Où trouver les perles de tapioca ?
- Dans les épiceries asiatiques, au rayon produits secs. Cherchez les sachets étiquetés 'tapioca pearls' ou 'boba'. Les magasins bio en proposent aussi parfois.
- Peut-on utiliser du tapioca instantané ?
- Non, le tapioca instantané donne une texture farineuse. Il faut absolument des perles de tapioca spéciales bubble tea, plus grosses et rondes.
- Comment rattraper des perles trop dures ?
- Remettez-les dans l'eau bouillante 5 minutes de plus. Si elles sont cuites depuis trop longtemps, il faut recommencer avec des nouvelles perles.
- Le bubble tea se conserve-t-il au frigo ?
- Le liquide oui, mais les perles deviennent caoutchouteuses. Mieux vaut conserver les composants séparément et assembler au dernier moment.
- Quelle quantité de thé utiliser pour un goût plus fort ?
- Ajoutez un sachet supplémentaire ou une cuillère à soupe de thé en vrac de plus, mais ne prolongez pas l'infusion pour éviter l'amertume.