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Préparer son kombucha maison
Le kombucha se prépare en fermentant du thé sucré avec une mère de kombucha (SCOBY) pendant 7 à 14 jours. Il vous faut un bocal en verre, du thé noir ou vert, du sucre blanc, une mère active et du liquide de démarrage. La fermentation se fait à température ambiante, couverte d'un linge propre.
Step by step
- Préparer le thé de base. Faites bouillir 1 litre d'eau. Infusez 8 sachets de thé noir ou vert pendant 15 minutes. Retirez les sachets et dissolvez 70g de sucre blanc dans le thé chaud. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Installer la fermentation. Versez le thé refroidi dans un bocal en verre d'au moins 1,5L. Ajoutez 100ml de kombucha déjà fermenté (liquide de démarrage). Déposez délicatement la mère de kombucha à la surface.
- Couvrir et placer. Recouvrez le bocal d'un linge en coton propre et fixez avec un élastique. Placez dans un endroit sombre, à température stable entre 20 et 25°C, loin des autres fermentations.
- Laisser fermenter. Attendez 7 à 14 jours sans toucher. Une nouvelle pellicule se forme à la surface, c'est normal. Goûtez après une semaine : le kombucha est prêt quand l'acidité vous convient.
- Récolter et relancer. Prélevez le kombucha en gardant les mères et 100ml de liquide pour la prochaine fournée. Filtrez si besoin et conservez au réfrigérateur. Recommencez immédiatement avec du nouveau thé sucré.
Tips & troubleshooting
- Une mère saine flotte ou coule, peu importe, mais ne doit jamais moisir
- Le goût évolue : sucré au début, puis acidulé, enfin vinaigré si on laisse trop longtemps
- Gardez toujours 10% du volume précédent comme liquide de démarrage
- Les mères se multiplient : partagez-les ou gardez-en une de secours au réfrigérateur
- Utilisez uniquement des ustensiles en verre, plastique alimentaire ou bois, jamais de métal
Variations
- Kombucha aux fruits. Ajoutez des morceaux de fruits frais ou du jus lors d'une seconde fermentation de 2-3 jours en bouteille fermée pour développer les arômes et la pétillance.
- Kombucha aux épices. Incorporez gingembre râpé, cannelle ou cardamome pendant les derniers jours de fermentation pour des saveurs épicées et réchauffantes.
- Kombucha au thé blanc. Remplacez le thé noir par du thé blanc pour une boisson plus douce, mais alternez avec du thé noir toutes les 3-4 fournées pour nourrir la mère.
Questions
- Où trouver une mère de kombucha pour débuter ?
- Demandez à un ami qui fait du kombucha, cherchez sur les groupes de troc locaux, ou achetez-en une dans un magasin bio. Une mère saine est souple, beige à brune, et sent le vinaigre de cidre.
- Que faire si des filaments bruns apparaissent ?
- C'est normal, ce sont les levures qui fermentent. Filtrez avant de boire si la texture vous gêne, mais ils ne sont pas nocifs. Ils indiquent même une fermentation active.
- Le kombucha peut-il rater ?
- Oui, si de la moisissure verte, bleue ou noire apparaît à la surface. Dans ce cas, jetez tout et recommencez. La vraie moisissure pousse en hauteur et a une couleur franche, différente de la mère.
- Combien de temps conserver le kombucha fini ?
- 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il continue de fermenter lentement et devient plus acide avec le temps. Goûtez régulièrement.
- Peut-on arrêter et reprendre la production ?
- Oui, conservez la mère avec un peu de kombucha dans un bocal au réfrigérateur. Elle survit plusieurs semaines, voire mois. Pour relancer, laissez-la revenir à température ambiante avant d'ajouter le nouveau thé.