drink · Drink
Comment préparer du café infusé à froid à la maison
Le café infusé à froid demande du temps mais aucune technique particulière. Mélangez du café grossièrement moulu avec de l'eau froide dans un rapport de 1:8, laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, puis filtrez. Vous obtenez un concentré lisse et peu acide qui se conserve une semaine.
Step by step
- Moudre le café grossièrement. Utilisez une mouture grossière, comme pour une cafetière à piston. Le café finement moulu rendra le filtrage difficile et donnera un goût trouble. Comptez 100g de café pour 800ml d'eau.
- Mélanger café et eau froide. Dans un grand bocal ou une carafe, versez le café moulu puis ajoutez l'eau froide filtrée. Remuez bien pour que tout le café soit mouillé. Aucune poudre ne doit rester sèche à la surface.
- Laisser infuser au frais. Couvrez et placez au réfrigérateur pour 12 à 24 heures. Plus l'infusion est longue, plus le goût sera prononcé. 16 heures donnent un bon équilibre.
- Filtrer le mélange. Filtrez d'abord avec une passoire fine, puis à travers un filtre à café en papier ou un linge propre. Pressez doucement le marc pour extraire le liquide sans forcer.
- Conserver et servir. Le concentré se garde une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé. Servez pur avec des glaçons ou allongez avec de l'eau froide selon votre goût.
Tips & troubleshooting
- Choisissez un café de bonne qualité avec des notes que vous aimez - elles seront amplifiées par l'infusion lente
- L'eau doit être filtrée ou de source, jamais du robinet si elle est calcaire
- Ne réutilisez jamais le marc - il a donné tout ce qu'il pouvait
- Goûtez après 12 heures puis toutes les 2 heures pour trouver votre temps d'infusion idéal
Variations
- Infusion en sachet. Placez le café moulu dans un sachet en mousseline ou un filtre géant noué. L'extraction sera plus douce et le filtrage plus simple.
- Version épicée. Ajoutez une gousse de vanille fendue, des grains de cardamome écrasés ou un bâton de cannelle pendant l'infusion.
- Méthode japonaise. Utilisez de la glace pilée à la place d'une partie de l'eau froide. L'infusion sera plus rapide et le café plus concentré.
Questions
- Puis-je utiliser du café déjà moulu du commerce ?
- Oui, mais vérifiez que la mouture soit assez grossière. Le café pour cafetière italienne fonctionne bien. Évitez le café moulu pour expresso, trop fin.
- Combien de temps puis-je garder le café infusé à froid ?
- Une semaine maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, il perd ses arômes et peut développer un goût rance.
- Peut-on réchauffer le café infusé à froid ?
- Techniquement oui, mais vous perdrez l'intérêt principal : la douceur et l'absence d'acidité. Mieux vaut l'allonger avec de l'eau chaude.
- Pourquoi mon café infusé à froid est-il trouble ?
- La mouture était trop fine ou le filtrage insuffisant. Refiltrez avec un filtre en papier très fin ou un linge propre.