drink · Drink
Comment préparer un cappuccino maison
Un cappuccino réussi, c'est un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud et un tiers de mousse de lait bien dense. La clé réside dans l'espresso serré et la mousse crémeuse qui tient debout. Avec une machine expresso ou même une cafetière italienne et un moussoir, vous obtenez ce café crémeux qui rivalise avec celui du bistrot.
Step by step
- Préparer l'espresso. Tassez 18 grammes de café finement moulu dans le porte-filtre. L'eau doit passer en 25-30 secondes pour obtenir 30 ml d'espresso. Sans machine, utilisez une cafetière italienne avec un café corsé.
- Verser le lait froid dans le pichet. Remplissez le pichet au tiers avec du lait entier froid. Le lait froid monte mieux en mousse et la matière grasse donne cette texture veloutée.
- Faire mousser le lait. Plongez la buse vapeur dans le lait et ouvrez à fond. Les premiers instants créent la mousse, puis enfoncez la buse pour chauffer. Arrêtez quand le pichet devient trop chaud pour vos mains.
- Texturer la mousse. Tapotez le pichet sur le plan de travail pour casser les grosses bulles. Faites tourner le lait pour mélanger mousse et lait chaud. La texture doit être crémeuse, pas sèche.
- Assembler le cappuccino. Versez l'espresso dans une tasse préchauffée de 150 ml. Inclinez légèrement la tasse et versez le lait en gardant la mousse avec une cuillère. Terminez en déposant la mousse sur le dessus.
Tips & troubleshooting
- La mousse parfaite ressemble à de la peinture blanche brillante et colle aux parois du pichet quand vous le penchez
- Nettoyez la buse vapeur avant et après chaque usage pour éviter le goût de lait brûlé
- Préchauffez votre tasse avec de l'eau chaude pour que le cappuccino garde sa température
- Le lait demi-écrémé mousse plus facilement mais le lait entier donne plus de crémeux
- Sans machine à espresso, fouettez le lait chaud avec un fouet électrique ou un moussoir à main
Variations
- Cappuccino à la française. Ajoutez une pointe de sirop de vanille ou de caramel dans l'espresso avant de verser le lait moussé
- Cappuccino glacé. Laissez refroidir l'espresso, ajoutez des glaçons et couronnez de mousse de lait froid fouettée énergiquement
- Cappuccino au chocolat. Saupoudrez de cacao en poudre non sucré sur la mousse ou mélangez une cuillère de chocolat en poudre à l'espresso
Questions
- Pourquoi ma mousse de lait retombe-t-elle ?
- Le lait était trop chaud ou vous avez créé trop de grosses bulles. Gardez le lait sous 65°C et travaillez la texture en faisant tourner le pichet après moussage.
- Peut-on faire un cappuccino sans machine à espresso ?
- Oui, préparez un café très serré avec une cafetière italienne ou un café filtre concentré. Pour la mousse, utilisez un moussoir à lait électrique ou fouettez vigoureusement le lait chaud.
- Quelle est la différence avec un latte ?
- Le cappuccino contient plus de mousse et moins de lait que le latte. Le ratio cappuccino est 1/3-1/3-1/3, alors que le latte contient surtout du lait chaud avec juste un peu de mousse.
- Comment obtenir des dessins sur la mousse ?
- Il faut maîtriser le versage du lait. Commencez haut pour percer la mousse, rapprochez le pichet de la tasse et créez des mouvements pour former cœurs ou feuilles.