decorate · Decorate
Comment préparer les fleurs comestibles
Les fleurs comestibles se préparent en sélectionnant des variétés non traitées, en les nettoyant délicatement à l'eau froide, puis en retirant pistils et étamines avant de les sécher sur papier absorbant. Cueillez-les le matin après la rosée, utilisez-les rapidement ou conservez-les au réfrigérateur entre des feuilles de papier humide.
Step by step
- Sélectionner les bonnes fleurs. Choisissez uniquement des fleurs cultivées sans pesticides. Violettes, pensées, capucines, roses, lavande et fleurs de courgette sont parfaites pour débuter. Évitez celles du fleuriste ou des bords de route.
- Cueillir au bon moment. Cueillez le matin après que la rosée s'évapore mais avant la grosse chaleur. Les pétales sont alors fermes et parfumés. Coupez la tige près de la base avec des ciseaux propres.
- Nettoyer délicatement. Plongez les fleurs dans un bol d'eau froide. Agitez doucement pour déloger insectes et saletés. Renouvelez l'eau si nécessaire. Ne les laissez pas tremper.
- Retirer les parties non comestibles. Ôtez pistils et étamines de toutes les fleurs sauf les petites comme les violettes. Pour les roses, retirez aussi la base blanche des pétales qui peut être amère. Les sépales verts se retirent également.
- Sécher et préparer. Étalez les fleurs sur du papier absorbant. Tapotez délicatement pour retirer l'excès d'eau. Elles sont prêtes à utiliser immédiatement ou à conserver quelques heures au frais.
Tips & troubleshooting
- Goûtez toujours une petite quantité en premier - certaines fleurs ont un goût très prononcé
- Les fleurs se conservent 2-3 jours maximum au réfrigérateur entre des feuilles de papier légèrement humide
- Utilisez-les en fin de cuisson ou en décoration - la chaleur ternit leurs couleurs
- Les fleurs de courgette se farcissent excellemment avec du fromage frais avant d'être poêlées
Variations
- Cristallisation au sucre. Badigeonnez les pétales de blanc d'œuf battu, saupoudrez de sucre fin, laissez sécher 24h sur grille. Parfait pour la pâtisserie.
- Congélation dans les glaçons. Placez une fleur par compartiment dans des bacs à glaçons, ajoutez l'eau progressivement, congelez. Idéal pour les cocktails.
- Séchage pour tisanes. Étalez les fleurs sur un linge propre dans un endroit sec et aéré. Retournez quotidiennement jusqu'à ce qu'elles craquent sous les doigts.
Questions
- Peut-on manger toutes les fleurs du jardin ?
- Non, certaines sont toxiques. Limitez-vous aux variétés connues comme comestibles : roses, violettes, pensées, capucines, lavande, fleurs de courgette, de bourrache ou d'acacia.
- Comment savoir si une fleur n'a pas été traitée ?
- Cultivez vos propres fleurs ou achetez chez des producteurs spécialisés en fleurs comestibles. Les fleurs de votre potager bio conviennent parfaitement.
- Les fleurs perdent-elles leur goût à la cuisson ?
- Oui, la chaleur atténue les saveurs et ternit les couleurs. Ajoutez-les en toute fin de cuisson ou utilisez-les crues en garniture.
- Combien de temps se conservent les fleurs préparées ?
- 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, enveloppées dans du papier légèrement humide. Elles perdent rapidement leur fraîcheur et leur texture.