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Comment composer une planche de charcuterie
Une bonne planche de charcuterie se construit autour de trois piliers : les charcuteries, les fromages et les accompagnements. Commencez par disposer les fromages aux quatre coins, ajoutez les charcuteries en les pliant ou roulant, puis comblez avec des fruits, noix et petits pots. L'astuce est de créer de la hauteur et des contrastes de textures.
Step by step
- Choisir sa planche. Optez pour une planche en bois de 40-50 cm minimum. Le marbre fonctionne aussi mais refroidit les fromages. Évitez le plastique qui fait cheap.
- Disposer les fromages. Placez 3-4 fromages aux coins et au centre. Variez les pâtes : un camembert, un chèvre, un bleu, un comté. Laissez les emballages pour l'identification jusqu'au service.
- Ajouter les charcuteries. Pliez le jambon en accordéon, roulez le saucisson en rosace, disposez le chorizo en éventail. Comptez 80-100g par personne. Alternez les couleurs et textures.
- Placer les accompagnements salés. Cornichons, olives et câpres dans de petits ramequins. Disposez-les entre les fromages pour créer des zones distinctes.
- Intégrer les fruits. Raisin en grappes, figues coupées en quatre, abricots secs. Les fruits frais apportent la fraîcheur qui coupe le gras.
- Combler avec les noix. Noix, amandes, noisettes dans les espaces vides. Elles apportent le croquant et absorbent les regards vers les trous.
- Finaliser avec le pain. Crackers neutres, tranches de baguette grillée, pain aux noix. Disposez-les debout contre les bords ou en éventail.
Tips & troubleshooting
- Sortez les fromages 30 minutes avant le service pour qu'ils révèlent leurs arômes
- Prévoyez des couteaux séparés pour chaque fromage pour éviter les mélanges
- Remplissez d'abord les grands espaces, puis comblez les petits trous avec noix et fruits secs
- Une planche se mange de l'extérieur vers l'intérieur, disposez en conséquence
Variations
- Planche méditerranéenne. Privilégiez les fromages de chèvre, jambon de Parme, olives variées, tomates confites et focaccia. Ajoutez du miel de lavande.
- Planche montagnarde. Misez sur les tommes, beaufort, jambon de Savoie, noix fraîches et pain de seigle. Un pot de confiture de myrtilles complète l'ensemble.
- Planche végétarienne. Remplacez la charcuterie par des légumes grillés, houmous, tapenade et fromages variés. Ajoutez des graines et fruits secs.
Questions
- Combien prévoir par personne ?
- Comptez 150-200g de fromage et charcuterie par personne pour un apéritif, 250-300g si c'est le repas principal.
- Peut-on préparer la planche à l'avance ?
- Oui, jusqu'à 2 heures avant en la couvrant d'un film plastique. Sortez-la 15 minutes avant le service.
- Comment éviter que les fruits brunissent ?
- Ajoutez les fruits au dernier moment ou badigeonnez-les légèrement de jus de citron.
- Que faire des restes ?
- Les fromages se conservent 2-3 jours au frais. La charcuterie entamée se mange dans la journée. Les accompagnements se gardent selon leur nature.