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Comment cuire les épinards sans perdre leurs qualités nutritives
Les épinards conservent mieux leurs propriétés quand vous les cuisez rapidement à la vapeur ou les sautez brièvement dans une poêle chaude. L'eau bouillante dilue et emporte les éléments solubles, tandis qu'une cuisson douce et rapide les préserve dans les feuilles.
Step by step
- Préparer les épinards. Lavez les épinards à l'eau froide en les plongeant plusieurs fois. Égouttez-les sans les essorer complètement - gardez un peu d'eau sur les feuilles.
- Choisir la méthode vapeur. Placez un panier vapeur dans une casserole avec 2 cm d'eau frémissante. Déposez les épinards dans le panier, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes maximum.
- Alternative : sauté rapide. Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec une cuillère d'huile. Jetez les épinards encore humides et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
- Arrêter la cuisson. Sortez immédiatement les épinards du feu dès qu'ils sont flétris mais encore verts éclatants. Ils continuent de cuire avec leur chaleur résiduelle.
- Égoutter sans presser. Versez dans une passoire et laissez égoutter naturellement. Ne pressez pas les feuilles pour extraire l'eau - cela ferait sortir les sucs.
Tips & troubleshooting
- Ne salez qu'en fin de cuisson - le sel fait sortir l'eau des feuilles pendant la cuisson
- Les épinards jeunes cuisent en 1 minute, les plus gros en ont besoin de 2 à 3 maximum
- Une poêle très chaude saisit les feuilles rapidement et évite qu'elles rendent trop d'eau
- Gardez toujours le couvercle à portée de main pour couvrir rapidement et créer de la vapeur
- Les épinards surgelés se cuisent directement sans décongélation, 3 à 4 minutes à la poêle
Variations
- Cuisson au micro-ondes. Mettez les épinards lavés dans un plat couvert, 1 minute à puissance maximale. Méthode très rapide qui préserve bien les qualités.
- Blanchiment éclair. Plongez 30 secondes dans l'eau bouillante salée puis directement dans l'eau glacée. Parfait pour une préparation à l'avance.
- Cuisson à l'étouffée. Dans une casserole couverte sans eau ajoutée, juste avec l'humidité des feuilles lavées. Remuez une fois à mi-cuisson.
Questions
- Pourquoi mes épinards rendent-ils autant d'eau ?
- Les épinards sont composés à 90% d'eau. Une cuisson trop lente ou trop longue fait sortir cette eau. Cuisez-les très rapidement à feu vif pour qu'ils gardent leur structure.
- Peut-on récupérer l'eau de cuisson ?
- L'eau de cuisson vapeur n'entre pas en contact avec les épinards donc elle ne récupère rien. Par contre, l'eau de blanchiment peut servir pour un bouillon, elle contient des minéraux.
- Comment savoir si c'est assez cuit ?
- Les épinards sont prêts quand ils ont perdu leur rigidité mais gardent leur couleur verte intense. Dès qu'ils ternissent, c'est cuit de trop.
- Faut-il retirer les tiges ?
- Sur les jeunes pousses, gardez tout. Sur les gros épinards, retirez les tiges les plus épaisses qui cuisent moins vite que les feuilles.