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Comment cuire les épis de maïs
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les épis épluchés et laissez cuire 4 à 8 minutes selon leur taille. Les grains doivent être tendres sous la dent et légèrement translucides. Égouttez aussitôt pour éviter qu'ils continuent à cuire.
Step by step
- Éplucher les épis. Retirez toutes les feuilles et les barbes. Cassez la tige près de la base. Rincez sous l'eau froide pour enlever les dernières barbes qui s'accrochent.
- Préparer l'eau. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau. L'eau doit pouvoir couvrir complètement les épis.
- Porter à ébullition. Chauffez à feu vif jusqu'à obtenir une ébullition franche. Les bulles doivent remonter vigoureusement à la surface.
- Cuire les épis. Plongez les épis dans l'eau bouillante. Comptez 4 minutes pour des épis jeunes et tendres, 6 à 8 minutes pour des épis plus gros. L'eau reprendra l'ébullition en 1 à 2 minutes.
- Tester la cuisson. Piquez un grain avec la pointe d'un couteau. Il doit céder facilement sans être mou. Les grains deviennent légèrement translucides quand ils sont prêts.
- Égoutter et servir. Sortez les épis avec une pince et égouttez-les rapidement. Servez immédiatement avec du beurre et du sel.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des épis avec des feuilles vertes et fraîches, les grains doivent être fermes et alignés
- Ne salez jamais l'eau de cuisson si vous ajoutez du lait ou du sucre - cela durcit les grains
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans l'eau pour rehausser la douceur naturelle du maïs
- Pour réchauffer des épis, plongez-les 2 minutes dans de l'eau chaude non bouillante
Variations
- Cuisson à la vapeur. Placez les épis dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les grains gardent plus de saveur.
- Cuisson au four. Enveloppez chaque épi dans du papier aluminium avec du beurre et des herbes. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
- Grillé au barbecue. Badigeonnez les épis d'huile et placez-les directement sur la grille. Tournez régulièrement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits.
Questions
- Comment savoir si un épi est frais au marché ?
- Les feuilles doivent être d'un vert vif et serrées contre l'épi. Les barbes sont humides et collantes, les grains bien gonflés et fermes sous le doigt.
- Peut-on cuire des épis encore dans leurs feuilles ?
- Oui, cela protège les grains et garde l'humidité. Comptez 2 à 3 minutes de plus pour la cuisson. Retirez les feuilles et les barbes avant de servir.
- Que faire si les grains sont durs après cuisson ?
- Remettez les épis 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Les épis trop mûrs ou mal conservés gardent parfois une texture ferme même après cuisson prolongée.
- Comment conserver des épis cuits ?
- Enveloppez-les dans un linge humide et placez au réfrigérateur maximum 2 jours. Réchauffez à la vapeur ou 1 minute dans l'eau chaude.