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Comment flamber en toute sécurité chez soi
Le flambage demande du bon sens et une préparation minutieuse. Retirez la poêle du feu, versez l'alcool tiède, remettez sur feu doux et inclinez légèrement pour enflammer. Gardez un couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si nécessaire.
Step by step
- Préparer l'espace de travail. Dégagez la zone autour de la cuisinière. Retirez torchons, papier et tout objet inflammable. Gardez un couvercle de la bonne taille et un linge humide à portée de main.
- Choisir et préparer l'alcool. Utilisez un alcool à 40° minimum. Mesurez la quantité nécessaire dans un verre à mesurer. Réchauffez l'alcool dans une petite casserole à feu très doux, sans jamais le faire bouillir.
- Cuire l'aliment principal. Terminez la cuisson de votre préparation. Les aliments doivent être bien chauds avant le flambage. Retirez la poêle du feu complètement.
- Verser l'alcool. Versez l'alcool tiède dans la poêle retirée du feu. Répartissez uniformément en penchant légèrement la poêle.
- Enflammer. Remettez la poêle sur feu doux. Inclinez-la légèrement vers la flamme du gaz ou approchez une allumette longue du bord. Les vapeurs s'enflamment instantanément.
- Contrôler les flammes. Laissez brûler en secouant doucement la poêle. Les flammes s'éteignent naturellement quand l'alcool s'évapore, généralement en 30 secondes à 1 minute.
Tips & troubleshooting
- Ne flambez jamais sous une hotte aspirante en marche
- L'alcool froid ne s'enflamme pas bien, réchauffez-le toujours légèrement
- Si les flammes sont trop hautes, couvrez immédiatement avec un couvercle
- Évitez les manches longues et attachez vos cheveux
- Ne versez jamais d'alcool directement de la bouteille sur le feu
Variations
- Flambage au cognac. Classique pour les crêpes Suzette et les viandes. Réchauffez le cognac dans une louche en métal avant de l'enflammer directement.
- Flambage au rhum. Parfait pour les desserts aux fruits. Le rhum brun apporte plus de saveur que le rhum blanc.
- Flambage au kirsch. Idéal pour les cerises flambées et les fondues. Sa saveur délicate ne masque pas les autres ingrédients.
Questions
- Que faire si les flammes ne s'éteignent pas ?
- Posez immédiatement un couvercle sur la poêle pour priver les flammes d'oxygène. Ne jamais verser d'eau sur un feu d'alcool.
- Peut-on flamber sur une plaque électrique ?
- Oui, mais utilisez une allumette longue ou un briquet à long bec pour enflammer les vapeurs d'alcool au bord de la poêle.
- Combien d'alcool utiliser ?
- Comptez 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool pour 4 personnes. Plus n'améliore pas le goût et rend le flambage dangereux.
- Le flambage enlève-t-il tout l'alcool ?
- Non, il reste environ 75% de l'alcool après flambage. Laissez mijoter quelques minutes de plus pour en éliminer davantage.