cook · Cook
Comment préparer des pupusas maison
Les pupusas sont des galettes de maïs salvadoriennes farcies et cuites sur une plancha. Vous mélangez de la masa harina avec de l'eau tiède, vous étalez la pâte, ajoutez la garniture, refermez en galette et cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des taches brunes.
Step by step
- Préparer la pâte. Mélangez 2 tasses de masa harina avec 1½ tasse d'eau tiède et 1 cuillère à thé de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle ne doit ni coller ni se fissurer. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Préparer les garnitures. Pour le quesillo, râpez 200g de mozzarella. Pour les haricots, écrasez 1 tasse de haricots noirs cuits avec un peu de sel. Pour le chicharrón, hachez finement 150g de porc cuit et assaisonné.
- Former les galettes. Prenez une portion de pâte de la taille d'une balle de tennis. Aplatissez-la dans votre paume en cercle de 10cm. Placez 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Repliez les bords vers le centre et refermez bien.
- Aplatir délicatement. Aplatissez doucement la boule farcie entre vos paumes jusqu'à obtenir une galette de 15cm de diamètre. La garniture ne doit pas percer la pâte. Si elle se fissure, reformez une boule et recommencez.
- Cuire sur plancha. Chauffez une plancha ou une poêle en fonte à feu moyen. Posez la pupusa et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré avec des taches brunes. Retournez et cuisez encore 3-4 minutes. Elle doit gonfler légèrement.
Tips & troubleshooting
- Gardez vos mains légèrement humides pour éviter que la pâte colle pendant le façonnage
- Ne surchargez pas de garniture - mieux vaut moins que trop pour éviter les fuites
- La plancha doit être assez chaude pour grésiller mais pas fumante
- Servez immédiatement avec curtido (salade de chou fermenté) et salsa roja
Variations
- Pupusa de loroco. Utilisez des fleurs de loroco (disponibles en épicerie latino) mélangées avec du fromage pour une saveur authentiquement salvadorienne.
- Pupusa de ayote. Râpez de la courgette, salez-la, égouttez 30 minutes puis mélangez avec du fromage pour une garniture végétarienne.
- Pupusa mixta. Combinez fromage, haricots et chicharrón dans la même pupusa pour la version complète traditionnelle.
Questions
- Puis-je utiliser de la farine de maïs normale ?
- Non, la masa harina est indispensable. C'est de la farine de maïs nixtamalisé qui donne la texture caractéristique. On la trouve en épicerie latino ou en ligne.
- Comment savoir si la pâte a la bonne consistance ?
- Elle doit être souple comme de la pâte à modeler. Si elle colle, ajoutez un peu de masa harina. Si elle se fissure, ajoutez de l'eau par petites quantités.
- Peut-on les préparer à l'avance ?
- Vous pouvez former les pupusas crues et les congeler sur une plaque. Une fois congelées, stockez-les en sac. Cuisez directement sans décongeler, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
- Que faire si la pupusa se perce pendant la cuisson ?
- Continuez la cuisson normalement. Les petites fissures se referment souvent d'elles-mêmes. Pour les grosses, pressez délicatement les bords avec une spatule.