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Comment préparer la feijoada brésilienne authentique
La feijoada est le plat national du Brésil, un ragoût consistant de haricots noirs mijotés avec diverses viandes de porc fumées et salées. Cette préparation demande du temps - comptez une journée entière - mais le résultat est un plat généreux qui nourrit une tablée. Les haricots sont le cœur du plat, les viandes apportent la profondeur de goût.
Step by step
- Faire tremper les haricots. Mettez 500g de haricots noirs dans un grand saladier avec de l'eau froide. Couvrez largement - ils vont doubler de volume. Laissez tremper toute la nuit, au moins 8 heures.
- Dessaler les viandes. Placez les viandes salées (travers de porc salé, queue de porc, oreilles) dans un récipient d'eau froide. Changez l'eau toutes les 2 heures, 3 fois minimum. Cela retire l'excès de sel.
- Cuire les viandes. Dans une grande marmite, couvrez les viandes dessalées d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1h30. Les viandes doivent commencer à s'attendrir.
- Préparer les haricots. Égouttez les haricots trempés. Dans une autre grande casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 1 heure à feu moyen.
- Réaliser le refogado. Émincez finement 2 oignons et hachez 6 gousses d'ail. Dans une poêle, faites revenir dans l'huile jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.
- Assembler la feijoada. Ajoutez les haricots et leur eau de cuisson aux viandes. Incorporez le refogado, 2 feuilles de laurier et du poivre noir. Le niveau de liquide doit couvrir de 3 cm. Mijotez 2 heures.
- Ajouter les saucisses. 30 minutes avant la fin, ajoutez les linguiças (saucisses fumées brésiliennes) et la viande séchée. Elles n'ont besoin que de réchauffer et parfumer le plat.
- Ajuster la consistance. Écrasez quelques haricots contre les parois de la marmite avec une cuillère. Cela épaissit naturellement le bouillon. La texture finale doit être crémeuse mais pas trop liquide.
Tips & troubleshooting
- Ne salez jamais pendant la cuisson - les viandes salées apportent tout le sel nécessaire
- Gardez toujours de l'eau chaude à côté pour ajuster le niveau de liquide pendant la cuisson
- La feijoada est encore meilleure le lendemain - les saveurs se mélangent davantage
- Servez avec du riz blanc, de la farofa, des quartiers d'orange et du chou émincé sauté
Variations
- Feijoada completa. La version festive avec tous les morceaux traditionnels : queue, oreilles, museau de porc, côtes salées, viande séchée et plusieurs types de saucisses.
- Feijoada tropeira. Version du Minas Gerais avec de la farofa mélangée directement dans les haricots et des morceaux de lard grillé.
- Feijoada végétarienne. Remplacez les viandes par des légumes fumés comme l'aubergine grillée, des champignons shiitake et de la sauce soja pour le goût umami.
Questions
- Peut-on préparer la feijoada à l'avance ?
- Absolument, c'est même conseillé. Préparez-la la veille et réchauffez doucement. Les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
- Où trouver les viandes spécifiques ?
- Cherchez dans les épiceries brésiliennes ou portugaises. À défaut, utilisez du petit salé, des travers fumés et du lard. L'important est d'avoir des viandes salées et fumées.
- Combien de personnes nourrit une feijoada ?
- Avec 500g de haricots et les viandes, comptez 8 à 10 personnes généreusement. C'est un plat de partage par nature.
- Comment conserver les restes ?
- Au réfrigérateur 3-4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.