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Comment préparer des empanadas maison
Les empanadas se préparent en deux temps : d'abord une pâte simple à base de farine, beurre et eau, puis une farce que vous enfermerez dans des demi-lunes avant de les cuire au four. La clé réside dans une pâte bien reposée et une farce pas trop humide qui ne percerait pas l'enveloppe.
Step by step
- Préparer la pâte. Mélangez 400g de farine avec une cuillère à café de sel. Incorporez 100g de beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement 120ml d'eau tiède en pétrissant jusqu'à former une boule lisse. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer la farce. Faites revenir 400g de bœuf haché dans une poêle chaude avec un oignon émincé. Ajoutez une cuillère à café de cumin, du paprika, sel et poivre. Laissez cuire 10 minutes en remuant. La viande doit être bien dorée et l'eau évaporée. Laissez refroidir complètement.
- Étaler et découper la pâte. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 12cm de diamètre avec un bol retourné. Rassemblez les chutes, pétrissez rapidement et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Garnir les empanadas. Posez une cuillère de farce au centre de chaque cercle, sans déborder. Humidifiez légèrement le bord avec de l'eau, repliez en demi-lune et pressez fermement. Scellez en faisant des petits plis décoratifs avec une fourchette.
- Cuire au four. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'œuf battu pour la dorure. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Tips & troubleshooting
- La farce doit être complètement froide avant le garnissage pour éviter que la pâte ramollisse
- Préparez les empanadas à l'avance et congelez-les crues sur une plaque avant de les emballer
- Une pâte trop chaude sera difficile à travailler, sortez-la du frigo 5 minutes avant l'étalage
- Évitez de trop garnir sinon elles éclateront à la cuisson
Variations
- Empanadas au fromage. Remplacez la viande par un mélange de ricotta, mozzarella râpée et fines herbes. Ajoutez une pincée de muscade.
- Empanadas aux épinards. Mélangez des épinards hachés essorés avec de la feta émiettée, de l'ail et des pignons grillés.
- Version sucrée aux pommes. Garnissez avec des pommes sautées à la cannelle et au sucre roux. Parfait pour le dessert.
Questions
- Peut-on les cuire à la friteuse ?
- Oui, plongez-les dans l'huile chaude à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Elles seront plus croustillantes mais aussi plus grasses.
- Comment éviter qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson ?
- Scellez bien les bords en les pressant fermement et évitez de trop garnir. Une farce trop liquide peut aussi faire éclater la pâte.
- Se conservent-elles bien ?
- Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 5 minutes au four. Crues, elles se congèlent parfaitement 3 mois.
- Faut-il piquer la pâte avant cuisson ?
- Non, contrairement aux tourtes, les empanadas n'ont pas besoin d'être piquées. Cela risquerait de faire sortir la farce.