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Comment préparer un steak au chimichurri
Le steak au chimichurri marie une viande grillée parfaitement saisie avec cette sauce argentine verte et piquante à base de persil, coriandre, ail et huile d'olive. La clé réside dans une cuisson précise de la viande et un chimichurri préparé au moins une heure à l'avance pour que les saveurs se développent.
Step by step
- Préparer le chimichurri. Hachez finement 100g de persil plat, 50g de coriandre fraîche, 3 gousses d'ail et 1 petit piment rouge. Mélangez avec 150ml d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer au moins 1 heure.
- Sortir la viande. Retirez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Choisissez des pièces de 2-3cm d'épaisseur comme l'entrecôte ou le faux-filet. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Chauffer la poêle. Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif. Ajoutez une goutte d'huile neutre quand la surface fume légèrement. La poêle doit être suffisamment chaude pour faire grésiller la viande immédiatement.
- Saisir le steak. Posez le steak dans la poêle sans le bouger pendant 3-4 minutes pour une belle croûte. Retournez une seule fois et cuisez 2-3 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre préférence.
- Laisser reposer. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes sous du papier aluminium. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Servir. Tranchez le steak contre le sens des fibres si nécessaire. Nappez généreusement de chimichurri ou servez la sauce à côté. Le contraste entre la viande chaude et la sauce fraîche est parfait.
Tips & troubleshooting
- Préparez toujours plus de chimichurri que nécessaire, il se conserve une semaine au réfrigérateur et sublime légumes grillés et poissons
- Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement au centre du steak : souple pour saignant, légèrement ferme pour à point
- Un bon chimichurri doit avoir la consistance d'une sauce épaisse, pas d'une vinaigrette liquide
Variations
- Chimichurri rouge. Remplacez la coriandre par du piment rouge supplémentaire et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour une version plus épicée et colorée.
- Version au barbecue. Cuisez les steaks sur une grille chaude 4-5 minutes par côté, en marquant de jolies lignes de cuisson pour un goût fumé authentique.
- Marinade préalable. Faites mariner les steaks 2-4 heures dans la moitié du chimichurri avant cuisson, en gardant l'autre moitié pour le service.
Questions
- Peut-on préparer le chimichurri la veille ?
- Absolument, et c'est même recommandé. Les saveurs se marient mieux après une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa fluidité.
- Quelles autres herbes peut-on utiliser ?
- L'origan frais remplace bien la coriandre si vous n'en trouvez pas. Évitez le basilic qui donnerait un goût trop méditerranéen à cette sauce typiquement sud-américaine.
- Comment savoir si la poêle est assez chaude ?
- Versez quelques gouttes d'eau : elles doivent grésiller et s'évaporer immédiatement. Si elles roulent en perles, c'est trop chaud. Si elles cuisent doucement, pas assez.
- Le steak continue-t-il de cuire pendant le repos ?
- Oui, la température interne augmente encore de quelques degrés. C'est pourquoi il faut arrêter la cuisson légèrement avant le degré souhaité.