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Comment préparer une soupe aux raviolis chinois
La soupe aux raviolis chinois se compose de trois éléments : les raviolis farcis à la viande ou aux crevettes, un bouillon parfumé au gingembre et aux oignons verts, et quelques légumes croquants. Préparez d'abord les raviolis en pliant la pâte autour de la farce, puis pochezles dans le bouillon frémissant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Step by step
- Préparez la farce. Mélangez 300g de porc haché avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 blanc d'œuf, du gingembre râpé et de la ciboulette ciselée. La farce doit tenir ensemble sans être collante.
- Façonnez les raviolis. Posez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille de pâte à wonton. Humidifiez les bords avec de l'eau, repliez en triangle et pincez fermement. Scellez bien pour éviter que la farce s'échappe.
- Préparez le bouillon. Portez 1,5L de bouillon de volaille à ébullition avec 3 tranches de gingembre frais et 2 gousses d'ail écrasées. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant.
- Cuisez les raviolis. Plongez délicatement les raviolis dans le bouillon frémissant. Ne les bousculez pas. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, soit 5 à 7 minutes selon leur taille.
- Assemblez la soupe. Répartissez les raviolis dans les bols, versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez des lamelles de pak-choï, des champignons shiitake et parsemez d'oignons verts ciselés.
Tips & troubleshooting
- Gardez les raviolis crus sous un linge humide pour éviter qu'ils sèchent pendant le façonnage
- Ne surchargez pas la casserole : cuisez les raviolis en plusieurs fois si nécessaire
- Testez la cuisson en coupant un ravioli : la farce doit être bien cuite et la pâte tendre
- Le bouillon doit frémir, jamais bouillir fort, sinon les raviolis éclatent
- Servez immédiatement pour éviter que les raviolis ne se défassent
Variations
- Raviolis aux crevettes. Remplacez le porc par des crevettes hachées mélangées à du bambou en dés et de la sauce d'huître
- Version végétarienne. Farcissez avec un mélange de champignons hachés, tofu émietté, carotte râpée et sauce soja
- Bouillon épicé. Ajoutez de l'huile pimentée et quelques gouttes de vinaigre noir pour une version sichuanaise
- Aux légumes verts. Incorporez des épinards, du bok choy ou des pousses de bambou dans les dernières minutes de cuisson
Questions
- Peut-on préparer les raviolis à l'avance ?
- Oui, façonnez-les et disposez-les sur un plateau fariné. Couvrez d'un film et réfrigérez jusqu'à 4 heures, ou congelez-les pour les cuire directement sans décongélation.
- Comment savoir si les raviolis sont bien cuits ?
- Ils remontent naturellement à la surface quand ils sont prêts. Attendez encore 1 minute après qu'ils soient tous remontés.
- Que faire si je n'ai pas de pâte à wonton ?
- Utilisez des feuilles de pâte à gyoza ou préparez une pâte simple avec farine, eau chaude et une pincée de sel. Étalez très finement.
- Le bouillon peut-il être préparé la veille ?
- Absolument. Le bouillon se bonifie même en refroidissant. Réchauffez-le doucement avant d'y cuire les raviolis.
- Comment éviter que les raviolis collent entre eux ?
- Farinez légèrement le fond du récipient où vous les posez et évitez qu'ils se touchent. Remuez très délicatement une fois dans l'eau.