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Comment préparer une soupe tortilla authentique
La soupe tortilla se construit en couches de saveurs : un bouillon de tomates et piments, garni de lanières de tortillas croustillantes, avocat et fromage. Le secret réside dans la torréfaction des tomates et l'huile parfumée aux tortillas frites.
Step by step
- Préparer la base aromatique. Faites griller 4 tomates moyennes et 2 gousses d'ail dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits. Ajoutez 1 piment jalapeño entier les 2 dernières minutes.
- Mixer la sauce. Retirez la peau des tomates et mixez-les avec l'ail, le piment (épépiné si vous voulez moins de piquant) et une pincée de sel. La texture doit rester légèrement granuleuse.
- Frire les tortillas. Découpez 4 tortillas de maïs en lanières fines. Chauffez 3 cm d'huile végétale à 180°C et faites-y dorer les lanières 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles croustillent. Égouttez sur papier absorbant.
- Cuire la soupe. Dans l'huile parfumée restante (gardez 2 cuillères à soupe), faites revenir la sauce tomate 5 minutes. Ajoutez 1,5 litre de bouillon de volaille, du cumin et de l'origan. Laissez mijoter 15 minutes.
- Assembler et servir. Versez la soupe chaude dans les bols. Garnissez avec les tortillas croustillantes, des dés d'avocat, du fromage frais émietté, de la crème et quelques feuilles de coriandre.
Tips & troubleshooting
- L'huile de friture des tortillas parfume toute la soupe - ne la jetez pas
- Griller les tomates développe une profondeur de saveur impossible à obtenir avec des tomates crues
- Préparez les garnitures à l'avance : elles se conservent séparément et gardent leurs textures
- La soupe se bonifie le lendemain - réchauffez doucement et ajoutez les tortillas au dernier moment
Variations
- Version aux haricots noirs. Ajoutez une boîte de haricots noirs égouttés à l'étape 4 pour plus de consistance
- Soupe au poulet effiloché. Incorporez du poulet cuit et effiloché dans les dernières minutes de cuisson
- Version végétalienne. Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et omettez le fromage et la crème
Questions
- Peut-on utiliser des tortillas de blé à la place ?
- Les tortillas de maïs donnent une saveur plus authentique et tiennent mieux à la friture, mais les tortillas de blé fonctionnent aussi.
- Comment éviter que les tortillas ramollissent dans la soupe ?
- Ajoutez-les uniquement au moment de servir et gardez-en quelques-unes à côté pour que chacun puisse en rajouter.
- La soupe se conserve combien de temps ?
- 3 jours au réfrigérateur sans les garnitures. Réchauffez à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Que faire si elle est trop piquante ?
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un peu de sucre pour adoucir. Un trait de jus de citron vert équilibre aussi le piquant.