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Comment préparer une minestrone maison
La minestrone se construit en couches de saveurs. Commencez par faire revenir les légumes de base dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates et le bouillon, puis incorporez les légumes selon leur temps de cuisson. Les haricots secs doivent tremper une nuit, les pâtes se cuisent directement dans la soupe les dernières minutes.
Step by step
- Préparer les légumes. Émincez finement 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 carotte. Hachez 3 gousses d'ail. Coupez en dés 2 courgettes, 200g de haricots verts, 1 poivron rouge. Cette préparation prend du temps mais c'est la base de tout.
- Faire le soffritto. Chauffez 4 cuillères d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir oignon, céleri et carotte 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et parfumés. Ajoutez l'ail et cuisez encore 1 minute.
- Ajouter les tomates. Versez 400g de tomates pelées concassées. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Les tomates doivent réduire légèrement et se mélanger aux légumes.
- Mouiller avec le bouillon. Ajoutez 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poule. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et 1 branche de romarin.
- Cuire les légumes par étapes. Ajoutez d'abord les haricots verts et le poivron. Après 10 minutes, incorporez les courgettes. Les légumes doivent garder un peu de croquant.
- Incorporer haricots et pâtes. Ajoutez 400g de haricots blancs égouttés (en conserve ou cuits). Dans les 8 dernières minutes, versez 100g de petites pâtes comme des ditalini ou coquillettes. Elles vont cuire directement dans la soupe.
- Finir et servir. Retirez les herbes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols avec un filet d'huile d'olive vierge extra et du parmesan râpé.
Tips & troubleshooting
- Coupez tous les légumes de la même taille pour une cuisson uniforme
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12h et cuisez-les séparément avant de les ajouter
- La minestrone est meilleure réchauffée le lendemain - rajoutez du bouillon si elle épaissit trop
- Ne faites pas trop cuire les pâtes, elles continueront à gonfler dans le liquide chaud
Variations
- Minestrone d'hiver. Remplacez courgettes et haricots verts par du chou, des épinards et du potiron. Ajoutez les légumes racines avec les carottes.
- Version milanaise. Incorporez 100g de riz arborio à la place des pâtes. Ajoutez une cuillère de concentré de tomate avec les tomates fraîches.
- Minestrone au pistou. Terminez avec une cuillère de pistou fait maison : basilic, ail, parmesan et huile d'olive pilés ensemble.
Questions
- Peut-on congeler la minestrone ?
- Congelez la soupe sans les pâtes. Ajoutez les pâtes fraîches au moment de réchauffer, sinon elles deviennent molles et se défont.
- Quels légumes peut-on substituer ?
- Tous les légumes de saison conviennent. Gardez la base oignon-céleri-carotte, puis adaptez selon ce que vous avez : fenouil, bette, chou-fleur, petits pois.
- Comment épaissir une minestrone trop liquide ?
- Écrasez quelques haricots avec une fourchette directement dans la casserole. Ou mixez une louche de soupe et remélangez-la au reste.
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.