cook · Cook
Comment préparer un gazpacho authentique
Le gazpacho se prépare en mixant des tomates mûres avec du concombre, du poivron, de l'oignon et de l'ail, liés par du pain rassis trempé et de l'huile d'olive. Pas de cuisson, juste du temps au frais pour que les saveurs se marient.
Step by step
- Préparer les légumes. Épluchez 1 kg de tomates bien mûres, épépinez-les grossièrement. Pelez 1 concombre et coupez-le en morceaux. Épépinez 1 poivron rouge et émincez 1/4 d'oignon doux. Écrasez 1 gousse d'ail.
- Tremper le pain. Faites tremper 2 tranches de pain de mie rassis dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Essorez bien entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
- Mixer ensemble. Dans un blender, mixez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail et le pain essoré. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
- Assaisonner et affiner. Salez, poivrez et goûtez. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide. Si c'est trop liquide, mixez encore quelques morceaux de tomate.
- Faire reposer au frais. Versez dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Le gazpacho se bonifie en refroidissant.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des tomates à pleine maturité, même un peu molles - elles donneront plus de goût
- Le vinaigre de xérès fait toute la différence, évitez le vinaigre blanc ordinaire
- Servez dans des bols bien froids sortis du congélateur 10 minutes avant
Variations
- Gazpacho blanc aux amandes. Remplacez les tomates par des amandes blanchies, de l'ail et des raisins blancs. Mixez avec du pain trempé dans du lait.
- Gazpacho de pastèque. Ajoutez de la pastèque en dés à la recette classique, réduisez les tomates de moitié. Parfait quand il fait très chaud.
- Gazpacho vert. Utilisez des tomates vertes, ajoutez des épinards et du basilic. Gardez le concombre mais supprimez le poivron rouge.
Questions
- Peut-on préparer le gazpacho la veille ?
- Oui, même conseillé. Il se garde 2-3 jours au réfrigérateur et les saveurs se développent avec le temps.
- Que faire si mon gazpacho est trop acide ?
- Ajoutez une pincée de sucre ou quelques morceaux de tomate supplémentaires pour adoucir l'acidité.
- Comment rattraper un gazpacho trop salé ?
- Mixez quelques tomates fraîches supplémentaires ou ajoutez un peu d'eau froide et un trait d'huile d'olive.
- Pourquoi mon gazpacho mousse-t-il ?
- C'est normal quand on mixe longtemps. Laissez reposer 30 minutes au frais, la mousse disparaîtra.