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Comment préparer une soupe de courge butternut
Faites rôtir la courge butternut coupée en deux au four à 200°C pendant 45 minutes, puis mixez la chair avec du bouillon de légumes, des oignons sautés et une pointe de crème fraîche. Le secret réside dans la torréfaction qui concentre les sucres naturels et donne cette texture veloutée parfaite.
Step by step
- Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
- Badigeonnez la chair d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 45 minutes. La courge est prête quand la chair cède facilement sous la pression d'une fourchette. La peau doit être légèrement ridée.
- Pendant la cuisson, préparez la base aromatique. Émincez un oignon moyen et faites-le fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail écrasée en fin de cuisson.
- Prélevez la chair de courge. Une fois refroidie, détachez la chair avec une cuillère. Elle se sépare naturellement de la peau.
- Mixez avec le bouillon. Versez 750ml de bouillon de légumes chaud dans la casserole avec les oignons. Ajoutez la chair de courge et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajustez la texture et l'assaisonnement. Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Tips & troubleshooting
- Choisissez une courge bien ferme avec une peau mate, sans parties molles
- La courge se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec avant utilisation
- Vous pouvez préparer cette soupe la veille, elle se bonifie en reposant
- Congelez les portions individuelles dans des bocaux en verre en laissant de l'espace pour la dilatation
Variations
- Version épicée. Ajoutez un morceau de gingembre frais râpé avec l'ail, et une pincée de piment de Cayenne en fin de cuisson.
- Soupe au lait de coco. Remplacez la crème fraîche par 100ml de lait de coco pour une version plus exotique.
- Avec des châtaignes. Incorporez une poignée de châtaignes cuites et émiettées juste avant de servir pour plus de texture.
- Version rustique. Ne mixez qu'aux trois quarts pour garder quelques morceaux et obtenir une texture plus rustique.
Questions
- Peut-on utiliser une courge butternut déjà épluchée ?
- Oui, mais la cuisson au four ne sera que de 25-30 minutes. Coupez-la en gros cubes et disposez-les sur la plaque.
- Comment savoir si ma courge est assez mûre ?
- Elle doit sonner creux quand on la tape et sa tige doit être sèche. La peau doit résister légèrement à l'ongle.
- Combien de temps se conserve cette soupe ?
- Au réfrigérateur, elle se garde 4 à 5 jours. Au congélateur, jusqu'à 3 mois sans perdre de saveur.
- Que faire si ma soupe est trop épaisse ?
- Allongez-la progressivement avec du bouillon chaud en remuant. Goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement.