cook · Cook
Comment préparer une sauce teriyaki maison
La sauce teriyaki authentique nécessite seulement quatre ingrédients : sauce soja, mirin, sucre et saké. Faites mijoter ces éléments ensemble jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Le secret réside dans l'équilibre entre le salé de la sauce soja et le sucré du mirin et du sucre.
Step by step
- Rassemblez vos ingrédients. Prenez 100ml de sauce soja japonaise, 100ml de mirin, 2 cuillères à soupe de sucre blanc et 2 cuillères à soupe de saké. La qualité de la sauce soja fait toute la différence.
- Versez dans une casserole. Utilisez une petite casserole à fond épais. Versez d'abord la sauce soja, puis le mirin, ajoutez le sucre et terminez par le saké. Mélangez pour dissoudre le sucre.
- Portez à ébullition douce. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Ne laissez jamais bouillir vigoureusement, cela durcirait la sauce.
- Laissez réduire. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère en bois.
- Testez la consistance. Trempez une cuillère froide dans la sauce. Si elle s'écoule lentement en formant un ruban, c'est parfait. Sinon, poursuivez la cuisson une minute de plus.
Tips & troubleshooting
- Ne remplacez jamais le mirin par du vin blanc ou du vinaigre de riz, le goût ne sera pas authentique
- La sauce épaissit en refroidissant, arrêtez la cuisson quand elle vous semble encore légèrement liquide
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un bocal en verre hermétique
- Si votre sauce devient trop épaisse, réchauffez-la doucement avec une cuillère à soupe d'eau
Variations
- Teriyaki à l'ail. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées dès l'étape 2. L'ail infusera pendant la cuisson et donnera plus de profondeur.
- Version au gingembre. Incorporez une cuillère à café de gingembre frais râpé en même temps que les autres ingrédients. Filtrez avant utilisation si vous préférez une sauce lisse.
- Teriyaki épicé. Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment rouge pendant la cuisson. Commencez par peu, vous pourrez toujours en remettre.
Questions
- Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
- Oui, remplacez le sucre par 1,5 cuillère à soupe de miel. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver sa saveur.
- Comment savoir si ma sauce est assez réduite ?
- La sauce doit avoir perdu environ un tiers de son volume initial. Elle doit napper une cuillère sans être collante.
- Que faire si je n'ai pas de saké ?
- Remplacez par la même quantité de mirin supplémentaire ou omettez-le simplement. Le goût sera légèrement différent mais restera très correct.
- Ma sauce a des grumeaux, que s'est-il passé ?
- Le feu était probablement trop fort ou le sucre mal dissous au départ. Passez la sauce au chinois fin pendant qu'elle est encore chaude.