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Comment faire une salsa verde
La salsa verde se prépare en grillant des tomatilles vertes avec des piments, puis en les mixant avec de l'oignon, de l'ail et de la coriandre. La clé réside dans le grillage qui caramélise les tomatilles et développe cette acidité caractéristique qui fait toute la différence.
Step by step
- Préparer les tomatilles. Retirez les cosses des tomatilles et rincez-les pour éliminer le côté collant. Coupez-les en deux si elles sont grosses, laissez-les entières si elles sont petites.
- Griller les légumes. Placez les tomatilles, 2-3 piments serrano ou jalapeño, quelques gousses d'ail non épluchées et un quart d'oignon sur une plaque. Passez sous le gril du four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les tomatilles soient légèrement noircies.
- Éplucher l'ail. Sortez l'ail grillé de sa peau. Il doit être tendre et légèrement caramélisé. Retirez aussi la peau brûlée des piments si vous voulez moins de piquant.
- Mixer grossièrement. Placez tous les légumes grillés dans un mixeur avec une poignée de coriandre fraîche et une pincée de sel. Mixez par à-coups pour garder une texture rustique, pas une purée lisse.
- Ajuster et laisser reposer. Goûtez et ajustez le sel. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Les tomatilles doivent être fermes sous les doigts, pas molles
- Ne mixez pas trop longtemps - la texture doit rester chunky
- Se conserve 5 jours au frigo et le goût s'améliore avec le temps
- Ajoutez un trait de jus de citron vert en fin de préparation pour rehausser l'acidité
Variations
- Salsa verde crue. Mixez les tomatilles crues avec les autres ingrédients pour une version plus fraîche et acidulée, parfaite avec des tacos de poisson.
- Avec des épinards. Ajoutez une poignée d'épinards crus au mixage pour une couleur plus intense et une texture plus épaisse.
- Version fumée. Grillez tous les ingrédients sur le barbecue ou dans une poêle en fonte pour développer des notes fumées plus prononcées.
Questions
- Puis-je remplacer les tomatilles par des tomates vertes ?
- Non, les tomates vertes n'ont pas l'acidité naturelle des tomatilles. Le résultat sera complètement différent, plus doux et moins caractéristique.
- Comment savoir si mes tomatilles sont assez grillées ?
- Elles doivent être légèrement affaissées avec des taches noires sur la peau. Elles relâchent leur jus et sentent bon le caramélisé.
- Ma salsa est trop liquide, que faire ?
- Égouttez-la dans une passoire fine pendant 15 minutes, ou ajoutez une tomatille crue mixée qui absorbera l'excès de liquide.
- Combien de piments dois-je mettre ?
- Commencez par un seul serrano avec les graines retirées. Goûtez et ajoutez progressivement. Vous pouvez toujours en ajouter, mais pas en retirer.