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Comment préparer une sauce tomate express
Une vraie sauce marinara se fait en 20 minutes avec des tomates concassées, de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic. Faites revenir l'ail dans l'huile chaude, ajoutez les tomates, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis terminez avec le basilic frais.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Hachez finement 3 gousses d'ail. Ouvrez une boîte de 400g de tomates concassées. Préparez une poignée de feuilles de basilic frais.
- Faire chauffer l'huile. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante.
- Faire revenir l'ail. Ajoutez l'ail haché et faites-le dorer 30 secondes. Il doit parfumer l'huile sans brunir.
- Ajouter les tomates. Versez les tomates concassées avec leur jus. Ajoutez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Laisser mijoter. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.
- Terminer avec le basilic. Retirez du feu et incorporez les feuilles de basilic ciselées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des tomates concassées de qualité plutôt que des tomates fraîches pour gagner du temps
- Ne couvrez jamais la sauteuse pendant la cuisson pour permettre à l'eau de s'évaporer
- La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement pendant 3 mois
Variations
- Sauce à l'origan. Remplacez le basilic par une cuillère à café d'origan séché, ajouté avec les tomates.
- Sauce piquante. Ajoutez un piment rouge émincé ou une pincée de piment de Cayenne avec l'ail.
- Sauce au vin rouge. Déglacez avec 100ml de vin rouge après l'ail, laissez réduire puis ajoutez les tomates.
Questions
- Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
- Oui, mais il faut les peler, les épépiner et les concasser, ce qui prend plus de temps. Comptez 6 tomates moyennes pour remplacer une boîte.
- Comment savoir si la sauce est assez cuite ?
- La sauce doit avoir réduit d'un tiers environ et ne plus être liquide. Trempez une cuillère : elle doit être nappée uniformément.
- Que faire si la sauce est trop acide ?
- Ajoutez une pincée de sucre en poudre ou une carotte râpée finement qui cuira avec la sauce.