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Comment préparer une sauce aux canneberges maison
La sauce aux canneberges maison se prépare en faisant mijoter des canneberges fraîches avec du sucre et un peu d'eau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et épaississent. Plus simple que vous ne l'imaginez et infiniment meilleure que celle en boîte.
Step by step
- Rassembler les ingrédients. Vous avez besoin de 340g de canneberges fraîches, 200g de sucre blanc et 125ml d'eau. Les canneberges surgelées fonctionnent aussi, pas besoin de les décongeler.
- Rincer les canneberges. Passez les canneberges sous l'eau froide dans une passoire. Retirez celles qui sont molles ou ridées. Elles doivent être fermes et brillantes.
- Chauffer le mélange. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- Ajouter les canneberges. Versez toutes les canneberges dans le sirop bouillant. Elles vont grésiller et faire du bruit. Réduisez le feu à moyen.
- Laisser mijoter. Laissez cuire en remuant de temps en temps. Les canneberges commencent à éclater au bout de 5 minutes. Continuez jusqu'à ce que la plupart aient éclaté et que la sauce nappe la cuillère, environ 10 à 15 minutes total.
- Refroidir. Retirez du feu. La sauce va encore épaissir en refroidissant. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire pendant qu'elle est encore chaude.
Tips & troubleshooting
- Ne remuez pas trop pendant la cuisson ou vous obtiendrez une purée au lieu d'une sauce avec des morceaux
- La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur et peut être préparée plusieurs jours à l'avance
- Si elle devient trop épaisse en refroidissant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez
- Pour une sauce moins sucrée, commencez avec 150g de sucre et goûtez en cours de cuisson
- Les canneberges qui n'éclatent pas ajoutent une belle texture croquante
Variations
- Sauce à l'orange. Ajoutez le zeste d'une orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec les canneberges
- Sauce épicée. Incorporez une pincée de cannelle moulue et une pointe de gingembre frais râpé
- Sauce au porto. Remplacez la moitié de l'eau par du porto rouge pour une version plus sophistiquée
- Sauce aux noix. Ajoutez 60g de noix hachées grossièrement dans les dernières minutes de cuisson
Questions
- Peut-on utiliser du sucre roux à la place du sucre blanc ?
- Oui, le sucre roux donnera une saveur plus profonde et une couleur plus foncée. Utilisez la même quantité.
- Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
- Continuez la cuisson quelques minutes de plus. La sauce épaissit surtout en refroidissant. Si elle reste liquide une fois froide, réchauffez-la et laissez réduire.
- Combien de temps se conserve la sauce maison ?
- Une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut aussi être congelée jusqu'à 3 mois.
- Peut-on la préparer sans sucre ?
- Les canneberges sont naturellement très acides et nécessitent un édulcorant. Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable, mais ajustez les quantités selon votre goût.