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Comment préparer un chimichurri authentique
Le chimichurri se fait en hachant finement persil plat, ail et échalote, puis en les mélangeant avec huile d'olive, vinaigre de vin rouge et une pincée de piment. L'astuce : laissez macérer une heure avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Step by step
- Préparer les herbes. Lavez et séchez parfaitement 60g de persil plat. Retirez les grosses tiges. Hachez finement au couteau - pas de mixeur qui transformerait tout en bouillie.
- Hacher l'ail et l'échalote. Épluchez 3 gousses d'ail et 1 échalote. Hachez-les très finement. L'ail ne doit pas dominer - si vos gousses sont grosses, n'en prenez que 2.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, mélangez persil, ail, échalote avec 1 cuillère à café de sel fin et une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment.
- Ajouter les liquides. Versez 120ml d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Mélangez délicatement à la cuillère.
- Laisser macérer. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Le chimichurri peut se garder 3 jours au réfrigérateur.
Tips & troubleshooting
- Ne salez jamais les herbes à l'avance - elles noirciraient et perdraient leur éclat
- L'huile doit être de qualité mais pas trop fruitée pour ne pas masquer le persil
- Sortez le chimichurri du réfrigérateur 30 minutes avant de servir - il révèle mieux ses arômes à température ambiante
- Goûtez toujours avant de servir et rectifiez l'acidité avec un peu plus de vinaigre si nécessaire
Variations
- Chimichurri rouge. Ajoutez 1 poivron rouge grillé et pelé, haché finement, et remplacez le vinaigre rouge par du vinaigre de Xérès.
- Version à la coriandre. Remplacez la moitié du persil par de la coriandre fraîche et ajoutez le zeste d'un citron vert.
- Chimichurri à l'origan. Incorporez 1 cuillère à café d'origan séché et une gousse d'ail supplémentaire pour un goût plus méditerranéen.
Questions
- Peut-on préparer le chimichurri à l'avance ?
- Oui, il se bonifie même en reposant. Préparez-le la veille, mais ajoutez le sel seulement au moment de servir pour préserver la couleur verte du persil.
- Avec quoi servir le chimichurri ?
- Traditionnellement avec les grillades de bœuf, mais il accompagne aussi parfaitement les légumes grillés, les pommes de terre ou le poisson blanc.
- Pourquoi mon chimichurri est-il trop acide ?
- Le dosage varie selon l'acidité de votre vinaigre. Commencez par 1 cuillère à soupe et ajustez progressivement. Un peu d'huile supplémentaire adoucit l'ensemble.
- Peut-on congeler le chimichurri ?
- Mieux vaut éviter - la congélation altère la texture du persil. Conservez-le plutôt 3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.