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Comment faire du pain pita maison
Le pain pita se fait avec une pâte simple de farine, eau, levure et sel, pétrie jusqu'à être lisse, levée 1h30, puis divisée en boules aplaties et cuites 2-3 minutes dans un four très chaud à 250°C. La vapeur créée par l'humidité de la pâte forme naturellement la poche caractéristique.
Step by step
- Préparer la levure. Délayer 7g de levure boulangère sèche dans 250ml d'eau tiède (37°C). Ajouter une pincée de sucre. Laisser mousser 5 minutes.
- Former la pâte. Mélanger 400g de farine type 55, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un saladier. Verser la levure activée et mélanger à la cuillère en bois.
- Pétrir la pâte. Pétrir sur plan de travail fariné pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts. Elle doit rebondir légèrement sous la pression.
- Première levée. Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Diviser et façonner. Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Abaisser les pitas. Étaler chaque boule au rouleau en cercle de 15cm de diamètre et 3-4mm d'épaisseur. Disposer sur des torchons farinés sans qu'ils se touchent.
- Préchauffer le four. Chauffer le four à 250°C avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur. Attendre que la température soit stabilisée, environ 30 minutes.
- Cuire les pitas. Glisser délicatement 2-3 pitas sur la plaque chaude. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent en ballons. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Tips & troubleshooting
- La vapeur est cruciale pour le gonflement : ne pas ouvrir le four pendant les 2 premières minutes de cuisson
- Si les pitas ne gonflent pas, vérifier que la pâte n'est ni trop épaisse ni trop fine - 3mm est l'épaisseur idéale
- Utiliser une pelle à pizza pour enfourner rapidement sans déranger la forme des pitas
- Envelopper immédiatement les pitas cuits dans un torchon pour qu'ils restent souples
Variations
- Pita au blé complet. Remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires car la farine complète absorbe plus.
- Pita aux herbes. Incorporer 2 cuillères à soupe d'herbes séchées (thym, origan, za'atar) dans la farine avant de former la pâte.
- Mini pitas apéritif. Diviser la pâte en 16 portions au lieu de 8 pour obtenir des pitas de 8cm. Réduire le temps de cuisson à 1-2 minutes.
Questions
- Pourquoi mes pitas ne gonflent-ils pas ?
- Trois causes principales : four pas assez chaud, pâte trop épaisse ou trop fine, ou pâte mal pétrie qui manque de gluten. Vérifier que le four atteint bien 250°C et que la pâte fait exactement 3-4mm.
- Peut-on congeler la pâte à pita ?
- Oui, après la première levée. Diviser en portions, emballer individuellement et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur 12h, puis reprendre à l'étape du façonnage.
- Comment conserver les pitas cuits ?
- Dans un sac plastique hermétique 2-3 jours à température ambiante. Pour les réchauffer, passer 30 secondes au grille-pain ou 1 minute dans une poêle sèche.
- Que faire si je n'ai pas de pierre à pizza ?
- Retourner une plaque de cuisson épaisse et la préchauffer comme une pierre. Éviter les plaques fines qui ne gardent pas assez la chaleur pour faire gonfler les pitas.