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Comment préparer une salade fattoush authentique
Le fattoush est une salade libanaise qui transforme les légumes du quotidien en festin grâce au pain pita grillé et à une vinaigrette au sumac. L'astuce réside dans le timing : ajoutez le pain croustillant juste avant de servir pour qu'il garde son croquant tout en s'imprégnant des saveurs.
Step by step
- Préparer le pain pita. Découpez 2 pains pita en morceaux irréguliers de 3-4 cm. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ils doivent craquer sous la dent.
- Découper les légumes. Coupez 3 tomates en quartiers, 2 concombres en dés, 1 oignon rouge en fines lamelles. Émincez finement 1 botte de persil plat et quelques feuilles de menthe fraîche. Tout doit être de taille similaire pour une harmonie en bouche.
- Préparer la vinaigrette au sumac. Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à café de sumac en poudre, sel et poivre. Le sumac apporte cette acidité caractéristique et la couleur rouge pourpre.
- Assembler la salade. Mélangez délicatement les légumes et les herbes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et remuez. Ajoutez le pain pita croustillant au dernier moment et servez immédiatement.
Tips & troubleshooting
- Ne salez les tomates qu'au moment de servir pour éviter qu'elles rendent trop d'eau
- Si vous ne trouvez pas de sumac, remplacez-le par un peu de zeste de citron râpé, mais le goût sera différent
- Le pain pita peut être grillé la veille et conservé dans une boîte hermétique
- Goûtez l'assaisonnement avant d'ajouter le pain : il doit être bien relevé car le pain va absorber une partie des saveurs
Variations
- Fattoush aux radis roses. Ajoutez une dizaine de radis roses coupés en rondelles fines pour un croquant supplémentaire et une note poivrée.
- Version automnale aux grenades. Incorporez les graines de 1 grenade pour des éclats sucrés et acidulés qui se marient parfaitement avec le sumac.
- Fattoush enrichi au zaatar. Saupoudrez une pincée de zaatar sur le pain pita avant de le faire griller pour intensifier les saveurs levantines.
Questions
- Peut-on utiliser d'autres pains que le pita ?
- Oui, le pain libanais markouk est encore plus authentique, mais à défaut, un pain plat type lavash ou même des croûtons de pain de campagne feront l'affaire.
- Où trouver le sumac en poudre ?
- Dans les épiceries orientales ou les magasins bio. C'est une épice indispensable au fattoush, son goût acidulé ne peut vraiment pas être remplacé.
- Combien de temps se conserve le fattoush ?
- Sans le pain, les légumes assaisonnés se gardent 24h au réfrigérateur. Mais une fois le pain ajouté, il faut consommer dans l'heure pour garder le contraste de textures.
- Faut-il éplucher les concombres ?
- Non, gardez la peau qui apporte de la couleur et des vitamines. Contentez-vous de bien les laver et de retirer les extrémités.