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Comment préparer des tamales maison
Les tamales se préparent en étalant une pâte de masa sur des feuilles de maïs, en ajoutant une farce, puis en pliant et cuisant à la vapeur pendant 60 à 90 minutes. La clé réside dans une masa bien battue qui flotte dans l'eau et des feuilles de maïs bien ramollies.
Step by step
- Préparer les feuilles de maïs. Faire tremper les feuilles de maïs séchées dans l'eau chaude pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Séparer les plus belles feuilles pour l'emballage et déchirer les abîmées en lanières pour les liens.
- Préparer la farce. Cuire votre garniture choisie - porc effiloché au piment rouge, poulet au piment vert, fromage aux piments jalapeños, ou haricots noirs. La farce doit être savoureuse et pas trop liquide.
- Préparer la masa. Battre 500g de saindoux ou d'huile végétale jusqu'à obtenir une texture légère et aérée (5 minutes). Incorporer graduellement 1kg de masa harina, 2 cuillères à café de levure chimique, 2 cuillères à café de sel et du bouillon chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Tester la masa. Déposer une petite boule de masa dans un verre d'eau. Si elle flotte, la masa est prête. Si elle coule, continuer à battre quelques minutes.
- Assembler les tamales. Étaler 2 cuillères à soupe de masa sur la partie lisse de la feuille de maïs, en laissant des bords. Ajouter 1 cuillère à soupe de farce au centre. Plier la feuille en enveloppant la masa autour de la farce.
- Ficeler et cuire. Attacher chaque tamale avec une lanière de feuille de maïs. Placer debout dans un cuiseur vapeur, l'ouverture vers le haut. Cuire à la vapeur 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la masa se détache facilement de la feuille.
Tips & troubleshooting
- La masa est prête quand une cuillère plantée dedans tient droite toute seule
- Ne pas trop remplir les tamales - ils gonflent à la cuisson et peuvent éclater
- Garder les tamales cuits au chaud en les laissant dans le cuiseur vapeur éteint
- Les tamales se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement à la vapeur
Variations
- Tamales sucrés. Ajouter du sucre et de la cannelle à la masa, garnir d'ananas, de raisins secs ou de confiture de lait
- Tamales végétariens. Farcir avec un mélange de champignons sautés, épinards, fromage frais et piments poblanos
- Tamales aux fruits de mer. Garnir de crevettes ou de poisson cuit avec des tomates, oignons et coriandre fraîche
Questions
- Puis-je utiliser des feuilles de bananier à la place ?
- Oui, les feuilles de bananier fonctionnent très bien. Les passer rapidement sur une flamme pour les assouplir avant utilisation.
- Comment savoir si mes tamales sont cuits ?
- La masa doit être ferme et se détacher facilement de la feuille. Si elle colle encore, prolonger la cuisson de 15 minutes.
- Peut-on congeler des tamales ?
- Absolument. Les congeler cuits dans leurs feuilles. Réchauffer directement du congélateur à la vapeur pendant 20 minutes.
- Que faire si ma masa est trop sèche ?
- Ajouter du bouillon tiède petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir la bonne consistance.