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Comment préparer des haricots refritos maison
Les haricots refritos se préparent en cuisant d'abord des haricots secs jusqu'à tendreté, puis en les écrasant dans leur jus de cuisson avec de l'huile, de l'oignon et des épices. Comptez une nuit de trempage et 2 heures de cuisson pour obtenir une purée onctueuse et savoureuse.
Step by step
- Faire tremper les haricots. Placez 500g de haricots pinto ou noirs dans un grand saladier. Couvrez largement d'eau froide et laissez tremper toute la nuit. Les haricots vont doubler de volume.
- Cuire les haricots. Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec 1,5 litre d'eau fraîche, 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.
- Préparer la base aromatique. Pendant que les haricots cuisent, hachez finement 1 gros oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les épices. Incorporez 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de paprika. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Écraser les haricots. Ajoutez les haricots cuits dans la poêle avec 250ml de leur jus de cuisson. Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée en gardant quelques morceaux pour la texture. Si le mélange est trop épais, ajoutez du jus de cuisson petit à petit.
- Finaliser la cuisson. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Les haricots sont prêts quand ils ont la consistance d'une purée épaisse qui tient sur une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tips & troubleshooting
- Conservez toujours le jus de cuisson des haricots pour ajuster la consistance
- Les haricots refritos se gardent 4 jours au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement à la poêle
- Pour gagner du temps, utilisez des haricots en conserve : égouttez-les mais gardez le liquide
- La texture idéale n'est ni trop lisse ni trop grossière - quelques morceaux apportent du caractère
Variations
- Version épicée. Ajoutez 1 ou 2 piments jalapeños épépinés et hachés avec l'oignon pour une version plus relevée.
- Aux herbes fraîches. Incorporez 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée en fin de cuisson pour une note herbacée.
- Au fromage. Mélangez 50g de fromage râpé (cheddar ou monterey jack) juste avant de servir pour une texture plus crémeuse.
Questions
- Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
- Oui, utilisez 2 boîtes de 400g de haricots. Commencez directement à l'étape 3 et ajoutez les haricots égouttés avec un peu de leur jus à l'étape 5.
- Combien de temps se conservent les haricots refritos ?
- Ils se gardent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois en portions individuelles.
- Comment réchauffer les haricots refritos ?
- Réchauffez-les à feu doux dans une poêle en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour retrouver la bonne consistance.
- Quelle variété de haricots utiliser ?
- Les haricots pinto sont traditionnels, mais les haricots noirs ou rouges fonctionnent très bien aussi. Chaque variété apporte sa propre saveur.