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Comment préparer le pozole mexicain à la maison
Le pozole est un ragoût mexicain traditionnel à base de maïs hominy et de porc, mijoté avec des piments rouges. Vous faites d'abord cuire le porc avec des aromates, préparez une sauce rouge avec des piments grillés, puis assemblez le tout avec le maïs hominy pour un plat réconfortant qui demande patience mais peu de technique.
Step by step
- Préparer la viande de porc. Coupez 1,5 kg de palette ou d'épaule de porc en gros morceaux. Mettez-les dans une grande marmite avec 1 oignon coupé en quartiers, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et du sel. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
- Cuire le porc lentement. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 2 heures. Écumez régulièrement. La viande doit se défaire facilement à la fourchette. Réservez le bouillon et effilochez la viande.
- Griller et réhydrater les piments. Dans une poêle sèche, faites griller 6 piments guajillo et 2 piments ancho pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument. Retirez les queues et les graines, puis plongez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- Préparer la sauce rouge. Mixez les piments réhydratés avec 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café d'origan mexicain, du cumin et un peu d'eau de trempage. Passez au tamis fin pour éliminer les petits morceaux.
- Assembler le pozole. Dans la marmite, faites revenir la sauce rouge 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le bouillon de porc, la viande effilochée et 800g de maïs hominy égoutté. Laissez mijoter 30 minutes.
- Ajuster et servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Servez chaud avec des quartiers de lime, de la laitue émincée, des radis tranchés, de l'origan séché et des tortillas grillées.
Tips & troubleshooting
- Le maïs hominy se trouve dans les épiceries mexicaines ou en ligne - ne le remplacez pas par du maïs ordinaire
- Grillez les piments juste assez pour qu'ils embaument mais pas jusqu'à ce qu'ils noircissent
- Le pozole se bonifie en refroidissant - préparez-le la veille si possible
- Congelez les portions individuelles jusqu'à 3 mois pour des repas rapides
Variations
- Pozole vert. Remplacez les piments rouges par des tomatilles grillées, des piments verts jalapeño et de la coriandre fraîche pour une version plus fraîche et acidulée.
- Pozole blanc. Omettez complètement les piments pour un bouillon clair parfumé seulement aux aromates. Tradition de certaines régions du Mexique.
- Version au poulet. Utilisez des cuisses de poulet à la place du porc pour un goût plus délicat. Réduisez le temps de cuisson à 1 heure.
Questions
- Peut-on faire du pozole végétarien ?
- Oui, remplacez la viande par des champignons portobello grillés ou du jackfruit. Utilisez un bouillon de légumes corsé et ajoutez plus d'épices pour compenser la richesse de la viande.
- Combien de temps se conserve le pozole ?
- Au réfrigérateur, il se garde 4-5 jours. Le goût s'améliore même après une nuit. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Que faire si c'est trop piquant ?
- Ajoutez plus de bouillon ou un peu de crème fraîche. Vous pouvez aussi servir avec des tortillas et de l'avocat qui adoucissent naturellement.
- Les piments guajillo sont-ils indispensables ?
- Ils donnent la couleur et la saveur typiques du pozole rouge. En dépannage, utilisez des piments New Mexico ou du paprika fumé, mais le goût sera différent.