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Comment préparer l'elote mexicain à la maison
L'elote, c'est du maïs grillé badigeonné de mayonnaise, roulé dans du fromage cotija et assaisonné de piment en poudre et de lime. Faites griller les épis entiers sur une plancha ou au grill, puis garnissez-les généreusement de cette combinaison crémeuse et piquante qui fait tout le charme de cette street food mexicaine.
Step by step
- Préparer les épis de maïs. Retirez délicatement les feuilles et les soies des épis en gardant une partie de la tige comme poignée. Rincez sous l'eau froide pour éliminer les derniers filaments.
- Faire griller le maïs. Chauffez une plancha ou un grill à feu moyen-vif. Posez les épis et tournez-les régulièrement pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement carbonisés par endroits.
- Badigeonner de mayonnaise. Pendant que le maïs est encore chaud, étalez généreusement la mayonnaise sur toute la surface avec un pinceau ou une cuillère. N'hésitez pas, il en faut une couche épaisse.
- Rouler dans le fromage. Saupoudrez abondamment de fromage cotija émietté en roulant l'épi pour bien l'enrober. Le fromage doit adhérer à la mayonnaise partout.
- Assaisonner et servir. Saupoudrez de piment de Cayenne ou de paprika, pressez un quartier de lime sur chaque épi et servez immédiatement avec des quartiers de lime supplémentaires.
Tips & troubleshooting
- Le fromage cotija peut être remplacé par du parmesan râpé ou de la feta émiettée en dépannage
- Utilisez du maïs frais de saison pour les meilleurs résultats, les épis doivent être fermes et bien remplis
- Préparez tous vos accompagnements avant de griller car le maïs se garnit à chaud pour que le fromage adhère bien
Variations
- Esquites en bol. Coupez les grains grillés et mélangez-les dans un bol avec la mayonnaise, le fromage, le piment et la lime pour une version à déguster à la cuillère.
- Version au four. Préchauffez le four à 200°C et enfournez les épis pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson si vous n'avez pas de grill.
- Crema mexicaine. Remplacez la mayonnaise par de la crema mexicana ou de la crème fraîche mélangée à un peu de jus de lime pour une texture plus légère.
Questions
- Peut-on préparer l'elote sans grill ?
- Oui, utilisez une poêle en fonte bien chaude ou le four. Dans la poêle, tournez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme.
- Comment choisir le bon maïs ?
- Choisissez des épis lourds avec des grains bombés et brillants. Les feuilles doivent être vertes et fraîches, pas desséchées.
- Combien de temps se conserve l'elote ?
- L'elote se déguste immédiatement après préparation. Le maïs grillé seul peut attendre quelques heures, mais une fois garni, il faut le consommer tout de suite.