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Comment préparer la spanakopita traditionnelle
La spanakopita est un feuilleté grec aux épinards et à la feta, enveloppé dans de la pâte phyllo. Le secret réside dans l'élimination de l'eau des épinards et le badigeonnage méticuleux de chaque feuille de phyllo avec du beurre fondu. Comptez 45 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Step by step
- Préparer les épinards. Lavez 1 kg d'épinards frais et hachez-les grossièrement. Placez-les dans une passoire avec une pincée de gros sel. Mélangez avec les mains et laissez dégorger 30 minutes. Pressez ensuite fermement pour extraire le maximum d'eau.
- Préparer la farce. Émincez finement 2 oignons et 4 oignons verts. Faites-les revenir dans 3 cuillères d'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajoutez les épinards essorés, de l'aneth frais haché et du persil. Laissez refroidir complètement.
- Incorporer la feta. Émiettez 300g de feta dans la préparation refroidie. Ajoutez 3 œufs battus et mélangez délicatement. La farce doit tenir ensemble sans être liquide.
- Préparer le moule. Beurrez généreusement un moule rectangulaire de 30x20 cm. Faites fondre 100g de beurre dans une casserole. Gardez-le tiède pendant le montage.
- Disposer la première couche de phyllo. Déroulez la pâte phyllo et couvrez-la d'un linge humide. Disposez une feuille dans le moule en laissant déborder sur les côtés. Badigeonnez de beurre fondu. Répétez avec 5 autres feuilles.
- Ajouter la farce. Répartissez uniformément la farce aux épinards sur les feuilles de phyllo. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser.
- Refermer avec le phyllo. Rabattez les débords de phyllo sur la farce. Disposez 4 à 5 nouvelles feuilles par-dessus, en badigeonnant chacune de beurre. Rentrez les bords dans le moule.
- Cuire au four. Préchauffez le four à 180°C. Incisez le dessus en carrés sans percer jusqu'au fond. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Tips & troubleshooting
- Travaillez rapidement avec la pâte phyllo qui sèche très vite à l'air libre
- Ne lésinez pas sur le beurre entre les couches - c'est ce qui donne le croustillant
- Laissez reposer 10 minutes après cuisson avant de découper pour que la farce se raffermisse
- La spanakopita se mange tiède plutôt que brûlante pour apprécier tous les arômes
Variations
- Spanakopita individuelle. Découpez la pâte phyllo en rectangles et formez des triangles individuels. Parfait pour l'apéritif.
- Version aux blettes. Remplacez la moitié des épinards par des blettes. Séparez les tiges des feuilles et cuisez-les plus longtemps.
- Avec ricotta. Mélangez la feta avec de la ricotta fraîche pour une texture plus crémeuse et un goût plus doux.
Questions
- Peut-on préparer la spanakopita à l'avance ?
- Oui, assemblez-la complètement et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 24h avant cuisson. Ajoutez 5 minutes de cuisson si elle sort du frigo.
- Comment éviter que la pâte phyllo ne ramollisse ?
- L'essentiel est de bien essorer les épinards et de laisser refroidir complètement la farce avant l'assemblage. L'humidité est l'ennemi du phyllo.
- Peut-on congeler la spanakopita ?
- Congelez-la crue après assemblage, dans le moule recouvert de film plastique. Cuisez-la directement sortie du congélateur en ajoutant 10 minutes.
- Que faire si je n'ai pas de pâte phyllo ?
- Utilisez de la pâte brisée en fond et en couvercle, mais le résultat sera différent. La phyllo donne cette texture feuilletée caractéristique.