cook · Cook
Comment préparer la ratatouille provençale
La ratatouille est un ragoût de légumes d'été mijoté doucement jusqu'à ce que chaque légume garde sa forme mais se marie aux autres. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons cuisent ensemble avec de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. Le secret réside dans la cuisson lente et la patience pour laisser les saveurs se développer.
Step by step
- Préparer les légumes. Couper 2 aubergines, 3 courgettes et 2 poivrons en dés réguliers de 2 cm. Émincer 2 oignons et hacher 4 gousses d'ail. Concasser 6 tomates mûres ou utiliser une boîte de tomates pelées.
- Faire dégorger les aubergines. Placer les dés d'aubergines dans une passoire, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer puis éponger avec du papier absorbant.
- Cuire les oignons. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail et les tomates. Incorporer l'ail haché, cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées, une branche de thym, du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 minutes.
- Incorporer les légumes. Ajouter les aubergines, puis 5 minutes après les courgettes et les poivrons. Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Mijoter la ratatouille. Couvrir partiellement et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps. La ratatouille est prête quand les légumes sont tendres mais gardent leur forme.
- Finir et rectifier. Retirer le thym, goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Choisir des légumes de saison bien fermes pour éviter qu'ils se transforment en purée
- Faire dégorger les aubergines élimine leur amertume et les empêche d'absorber trop d'huile
- Cuire à feu très doux permet aux légumes de compoter sans brûler
- La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain
Variations
- Ratatouille niçoise traditionnelle. Cuire chaque légume séparément puis les mélanger en fin de cuisson. Cette méthode preserve mieux la texture de chaque légume.
- Ratatouille en tian. Disposer les légumes en tranches fines dans un plat, les arroser d'huile d'olive et cuire au four 45 minutes à 180°C.
- Ratatouille aux herbes de Provence. Remplacer le thym par un mélange d'herbes de Provence et ajouter une branche de romarin pendant la cuisson.
Questions
- Peut-on congeler la ratatouille ?
- Oui, la ratatouille se congèle très bien pendant 3 mois. La décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement.
- Faut-il éplucher les légumes ?
- Garder la peau des aubergines et courgettes apporte de la couleur et des vitamines. Éplucher seulement si la peau est très épaisse.
- Comment savoir si la ratatouille est cuite ?
- Les légumes doivent être tendres sous la fourchette mais garder leur forme. Il ne doit plus y avoir de jus de cuisson qui s'échappe.
- Avec quoi servir la ratatouille ?
- Excellente chaude ou froide, avec du riz, des pâtes, de la viande grillée ou simplement avec du pain de campagne grillé.