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Comment préparer du tteokbokki maison
Le tteokbokki se prépare en faisant mijoter des gâteaux de riz coréens dans une sauce piquante à base de gochujang. Comptez 15 minutes de cuisson dans une casserole avec des anchois séchés pour le bouillon, puis ajoutez la pâte de piment rouge et laissez épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe bien les tteok.
Step by step
- Préparer le bouillon de base. Faites bouillir 500ml d'eau avec 5-6 anchois séchés et un morceau d'algue kombu de 5cm pendant 10 minutes. Retirez les anchois et l'algue.
- Faire tremper les gâteaux de riz. Plongez 300g de tteok dans l'eau tiède pendant 5 minutes pour les assouplir. Égouttez-les juste avant utilisation.
- Préparer la sauce. Mélangez 2 cuillères à soupe de gochujang, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et 1 gousse d'ail hachée.
- Cuire le tteokbokki. Ajoutez les tteok au bouillon chaud, puis incorporez la sauce. Laissez mijoter 8-10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Finaliser la cuisson. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce adhère aux gâteaux de riz et prenne une texture sirupeuse. Parsemez d'oignons verts ciselés avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des tteok frais plutôt que surgelés pour une meilleure texture
- Ajustez le piquant en modifiant la quantité de gochujang selon vos goûts
- Ne laissez pas les tteok trop longtemps dans la sauce chaude pour éviter qu'ils deviennent trop mous
- Servez immédiatement car les gâteaux de riz durcissent en refroidissant
Variations
- Tteokbokki au fromage. Ajoutez une tranche de fromage fondu en fin de cuisson et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
- Tteokbokki aux légumes. Incorporez du chou, des carottes et des champignons coupés en lamelles pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Tteokbokki aux fruits de mer. Ajoutez des calmars ou des crevettes décortiquées en même temps que les tteok pour un plat plus consistant.
Questions
- Où trouver des gâteaux de riz tteok en France ?
- Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, au rayon frais ou surgelé. Les marques coréennes sont préférables aux versions japonaises qui ont une texture différente.
- Peut-on remplacer le gochujang ?
- Le gochujang est essentiel pour l'authenticité du plat. En dépannage, mélangez de la pâte de piment rouge avec un peu de miso et de sucre, mais le goût sera différent.
- Comment conserver les restes de tteokbokki ?
- Conservez au réfrigérateur maximum 2 jours. Réchauffez avec un peu d'eau à la casserole car les gâteaux de riz auront durci.
- Pourquoi ma sauce ne s'épaissit-elle pas ?
- L'amidon des tteok épaissit naturellement la sauce pendant la cuisson. Prolongez la cuisson de quelques minutes ou écrasez légèrement quelques gâteaux de riz.