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Réussir le barbecue coréen à la maison
Le barbecue coréen se base sur des marinades sucrées-salées et une cuisson rapide à feu vif. Préparez votre viande marinée, chauffez une plancha ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume, puis saisissez les morceaux 2-3 minutes de chaque côté. Servez avec du riz, des banchan et des feuilles de laitue pour enrouler.
Step by step
- Préparer la marinade bulgogi. Mélangez 6 cuillères de sauce soja, 3 cuillères de sucre brun, 2 cuillères d'huile de sésame, 1 poire asiatique râpée, 4 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère de gingembre haché. Cette poire attendrit naturellement la viande.
- Découper et mariner la viande. Tranchez finement le bœuf (entrecôte ou rumsteck) contre le grain, en lamelles de 3-4mm. Massez avec la marinade et laissez reposer minimum 2 heures, idéalement une nuit au frigo.
- Préparer les accompagnements. Lavez les feuilles de laitue butter. Préparez du kimchi, des pousses de soja blanchies, du riz vapeur et de la pâte de piment coréen (gochujang) mélangée à un peu d'huile de sésame.
- Chauffer la surface de cuisson. Utilisez une plancha, une poêle en fonte ou un grill. Montez à feu très vif jusqu'à ce que la surface fume légèrement. L'intensité de la chaleur est cruciale pour caraméliser la marinade.
- Cuire la viande par petites portions. Égouttez la viande de sa marinade. Étalez les lamelles sans les superposer. Laissez saisir 2-3 minutes jusqu'à caramélisation, retournez, puis encore 1-2 minutes. La viande doit rester tendre.
- Servir à la coréenne. Disposez la viande chaude avec les accompagnements. Chacun compose ses ssam en enroulant viande, riz et condiments dans une feuille de salade.
Tips & troubleshooting
- Congelez la viande 30 minutes avant découpe, elle se tranche plus facilement
- La poire asiatique est irremplaçable - sinon utilisez une pomme Gala très mûre
- Gardez la marinade récupérée pour faire sauter des légumes après la viande
- Préchauffez vos assiettes, le barbecue coréen se mange très chaud
Variations
- Galbi aux côtes de bœuf. Utilisez des côtes courtes coupées dans la largeur. Marinade identique mais cuisson plus longue, 4-5 minutes par côté.
- Dak-galbi au poulet. Remplacez par des lamelles de cuisse de poulet. Ajoutez du gochujang directement dans la marinade pour plus de piquant.
- Samgyeopsal au porc. Tranches épaisses de poitrine de porc non marinées, cuites jusqu'à bien dorées. Se trempe dans un mélange sel-poivre-huile de sésame.
Questions
- Puis-je utiliser une poêle normale ?
- Oui mais choisissez la plus épaisse possible et montez à feu maximum. La fonte ou l'inox épais fonctionnent mieux que l'antiadhésif qui supporte mal la haute température.
- Combien de temps garder la marinade ?
- Maximum 24 heures pour le bœuf, sinon les enzymes de la poire rendent la texture pâteuse. Pour le porc plus ferme, vous pouvez aller jusqu'à 48 heures.
- Où trouver les ingrédients coréens ?
- Les épiceries asiatiques vendent gochujang, huile de sésame et kimchi. Sinon commandez en ligne. La sauce soja japonaise fonctionne parfaitement.
- Comment savoir si c'est assez cuit ?
- La viande change de couleur uniformément et les bords commencent à caraméliser. Elle doit rester souple au toucher, pas dure.