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Comment préparer une soupe d'udon maison
La soupe d'udon se compose de nouilles épaisses dans un bouillon dashi parfumé, garnie selon vos envies. Le secret réside dans un bon bouillon de base et des nouilles fraîches ou bien réhydratées. Comptez 20 minutes pour une version simple avec du dashi instantané, ou plusieurs heures si vous préparez votre bouillon de A à Z.
Step by step
- Préparez le bouillon dashi. Portez 1 litre d'eau à frémissement. Ajoutez 10g de kombu et laissez infuser 10 minutes sans bouillir. Retirez le kombu, ajoutez 15g de copeaux de bonite et éteignez le feu. Laissez infuser 5 minutes puis filtrez. Alternativement, diluez 2 cuillères à soupe de poudre dashi dans 1 litre d'eau chaude.
- Assaisonnez le bouillon. Dans le dashi chaud, incorporez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de mirin et 1 cuillère à café de sel. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Le bouillon doit être savoureux mais pas trop salé.
- Cuisez les nouilles udon. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez 400g d'udon frais ou surgelés et cuisez 1-2 minutes. Pour des udon secs, suivez les instructions du paquet, généralement 8-12 minutes. Égouttez et rincez rapidement à l'eau froide.
- Assemblez la soupe. Répartissez les nouilles dans 4 bols. Versez le bouillon chaud par-dessus. La température du bouillon réchauffera les nouilles parfaitement.
- Ajoutez les garnitures. Disposez vos garnitures : oignon vert émincé, tempura, kamaboko, œuf mollet, ou tofu frit. Servez immédiatement avec des baguettes et une cuillère.
Tips & troubleshooting
- Les udon surgelés donnent souvent une meilleure texture que les séchés
- Ne faites jamais bouillir vigoureusement le dashi avec le kombu, cela rendrait le bouillon amer
- Réchauffez les nouilles en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante avant de servir
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer - l'assemblage doit se faire rapidement
- Un bon udon se mange bruyamment, c'est même encouragé au Japon
Variations
- Kitsune udon. Garnie de tofu frit sucré (aburaage) mijoté dans un mélange de sauce soja, mirin et sucre
- Tempura udon. Surmontée de tempura de crevettes ou de légumes, souvent posée directement dans le bouillon
- Tanuki udon. Parsemée de tenkasu (petits morceaux de pâte à tempura croustillants)
- Curry udon. Bouillon enrichi de pâte de curry japonaise pour une version plus consistante
Questions
- Peut-on remplacer le dashi par du bouillon de volaille ?
- Oui, mais le goût sera différent. Le dashi apporte une saveur umami unique. Si vous utilisez du bouillon de volaille, réduisez la quantité de sauce soja.
- Comment conserver les restes de bouillon ?
- Le bouillon dashi se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Les nouilles udon sont-elles sans gluten ?
- Non, les udon traditionnels sont faits de farine de blé. Il existe des alternatives de riz ou de sarrasin dans certains magasins spécialisés.
- Quelle est la différence entre udon et soba ?
- Les udon sont épaisses et faites de farine de blé, les soba sont plus fines et faites de sarrasin. Les udon ont une texture plus moelleuse.