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Comment préparer du poulet teriyaki maison
Le poulet teriyaki maison se prépare en marinant des morceaux de poulet dans un mélange de sauce soja, mirin, sucre et gingembre, puis en les faisant cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et glacés. La clé réside dans la réduction de la marinade qui devient un glaçage brillant et collant.
Step by step
- Préparer la sauce teriyaki. Mélangez 120ml de sauce soja, 60ml de mirin, 2 cuillères à soupe de sucre blanc et 1 cuillère à café de gingembre râpé frais dans un bol. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Découper et mariner le poulet. Coupez 500g de cuisses de poulet désossées en morceaux de 3-4 cm. Placez-les dans un plat creux et versez la moitié de la sauce teriyaki. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
- Cuire le poulet. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit à cœur.
- Glacer avec la sauce. Versez la sauce teriyaki restante dans la poêle avec le poulet. Laissez réduire 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet d'un glaçage brillant.
- Finaliser et servir. Retirez du feu dès que la sauce adhère bien au poulet. Parsemez de graines de sésame et de ciboule hachée avant de servir immédiatement.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des cuisses plutôt que des blancs - elles restent plus juteuses et supportent mieux la cuisson
- Ne retournez le poulet qu'une seule fois pour obtenir une belle coloration
- La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer un trait du doigt qui tient
- Servez immédiatement - le glaçage durcit en refroidissant
Variations
- Teriyaki au miel. Remplacez la moitié du sucre par du miel pour une saveur plus ronde et un glaçage encore plus brillant.
- Version épicée. Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce sriracha à la marinade.
- Teriyaki de poisson. Utilisez des pavés de saumon ou de thon à la place du poulet, en réduisant le temps de cuisson à 2-3 minutes par face.
Questions
- Peut-on remplacer le mirin par autre chose ?
- Oui, mélangez 60ml de saké avec 1 cuillère à café de sucre, ou utilisez du vin blanc sec avec une pincée de sucre.
- Combien de temps peut-on conserver la sauce teriyaki ?
- La sauce se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle se réchauffe facilement au micro-ondes.
- Pourquoi ma sauce ne colle-t-elle pas au poulet ?
- La poêle est probablement trop chaude ou vous n'avez pas assez réduit la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter plus longtemps.
- Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Le poulet mariné se garde 24h au frais, mais cuisez-le au dernier moment pour conserver le glaçage brillant.