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Comment préparer des sushis à la maison
Faire des sushis chez soi demande du riz vinaigré bien préparé, des ingrédients frais et de la patience. Le secret réside dans le riz : lavez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, cuisez-le parfaitement, puis assaisonnez-le avec un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel pendant qu'il refroidit. Avec du poisson de qualité sashimi et un couteau bien aiguisé, vous pouvez créer nigiri, maki et chirashi qui rivalisent avec ceux du restaurant.
Step by step
- Préparer le riz à sushi. Rincez 2 tasses de riz japonais à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Cuisez dans 2,5 tasses d'eau pendant 18 minutes à feu doux. Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
- Assaisonner le riz. Transférez le riz chaud dans un grand bol en bois. Versez le mélange de vinaigre graduellement en remuant avec une spatule en bois. Éventez le riz pendant que vous mélangez pour le refroidir rapidement. Il doit être à température corporelle.
- Préparer les garnitures. Coupez le poisson de qualité sashimi en tranches de 5mm d'épaisseur pour les nigiri, ou en bâtonnets pour les maki. Préparez concombre, avocat, omelette japonaise selon vos goûts. Gardez tout au frais.
- Former les nigiri. Humidifiez vos mains. Prenez une cuillerée de riz, formez un ovale ferme. Étalez un peu de wasabi sur le poisson, posez-le sur le riz en pressant délicatement. Le poisson doit épouser la forme du riz.
- Rouler les maki. Placez une feuille de nori brillante vers le bas sur la natte de bambou. Étalez une fine couche de riz en laissant 2cm libre en haut. Ajoutez la garniture au centre, roulez fermement en mouillant le bord libre pour sceller.
- Découper et servir. Avec un couteau très aiguisé et humide, coupez les maki d'un mouvement net sans scier. Nettoyez la lame entre chaque coupe. Servez immédiatement avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.
Tips & troubleshooting
- Gardez toujours un bol d'eau vinaigrée à côté pour humidifier vos mains et éviter que le riz colle
- Le poisson doit être acheté le jour même chez un poissonnier de confiance qui vend pour sashimi
- Ne pressez jamais trop fort le riz - il doit tenir ensemble tout en restant aéré
- Utilisez uniquement du riz japonais à grain court, jamais de riz long ou basmati
- Affûtez votre couteau avant de commencer et essuyez-le avec un linge humide entre chaque coupe
Variations
- Chirashi bowl. Disposez le riz assaisonné dans des bols individuels et garnissez de sashimi varié, légumes et œufs de poisson pour un sushi déconstructé élégant.
- Uramaki (California roll). Inversez le nori et le riz : étalez le riz sur l'extérieur du rouleau et roulez avec la garniture au centre pour des maki à l'occidentale.
- Temaki (cônes à main). Formez des cônes avec les feuilles de nori, remplissez de riz et garnitures pour des sushis à manger avec les doigts, parfaits pour débuter.
Questions
- Puis-je utiliser du poisson surgelé pour faire des sushis ?
- Le poisson surgelé en mer peut convenir s'il a été congelé selon les normes sashimi. Décongelez-le lentement au réfrigérateur et utilisez-le dans les 24h. Évitez le poisson surgelé en magasin standard.
- Comment conserver les sushis faits maison ?
- Consommez les sushis dans les 2 heures. Si vous devez les garder, couvrez-les d'un linge humide au réfrigérateur maximum 4 heures. Le riz durcit rapidement au froid.
- Que faire si mon riz à sushi est trop collant ?
- Vous avez probablement trop rincé le riz ou ajouté trop de liquide. La prochaine fois, rincez juste jusqu'à ce que l'eau soit claire et respectez les proportions eau-riz exactement.
- Peut-on faire des sushis végétariens savoureux ?
- Absolument. Utilisez concombre, avocat, champignons shiitaké grillés, omelette japonaise, radis mariné ou même mangue. L'umami vient aussi des algues et de la sauce soja.