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Comment préparer l'okonomiyaki
L'okonomiyaki est une galette japonaise à base de pâte à frire légère mélangée avec du chou émincé, cuite à la plancha et garnie de sauce spéciale, mayonnaise et flocons de bonite. La clé réside dans une pâte ni trop épaisse ni trop liquide et une cuisson patiente à feu moyen pour obtenir un extérieur doré et un intérieur moelleux.
Step by step
- Préparer la pâte de base. Mélangez 100g de farine avec 120ml d'eau froide et 1 œuf. Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
- Préparer les ingrédients. Émincez finement 300g de chou blanc. Coupez 3 oignons verts en rondelles. Préparez vos garnitures : lamelles de porc, crevettes, ou calmars selon votre choix.
- Assembler le mélange. Incorporez le chou émincé et les oignons verts à la pâte. Mélangez délicatement pour enrober tous les légumes sans trop travailler la pâte.
- Chauffer la plancha. Huilez légèrement une plancha ou une grande poêle antiadhésive. Chauffez à feu moyen. La surface est prête quand une goutte d'eau grésille doucement.
- Former et cuire la galette. Versez le mélange en formant un cercle de 20cm de diamètre. Aplatissez légèrement avec la spatule. Disposez les lamelles de porc sur le dessus. Cuisez 4-5 minutes sans bouger.
- Retourner et finir la cuisson. Glissez la spatule sous la galette et retournez-la d'un geste ferme. Cuisez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- Napper et garnir. Badigeonnez la surface avec la sauce okonomiyaki en mouvements croisés. Ajoutez des zigzags de mayonnaise, puis parsemez de flocons de bonite et d'algue nori en paillettes.
Tips & troubleshooting
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois le chou ajouté, cela durcirait la galette
- Utilisez un couvercle pendant la première cuisson pour que le centre cuise uniformément
- La sauce okonomiyaki se trouve en épicerie asiatique, sinon mélangez sauce soja, sauce Worcestershire et un peu de sucre
- Servez immédiatement, l'okonomiyaki perd de sa texture en refroidissant
Variations
- Okonomiyaki aux fruits de mer. Remplacez le porc par un mélange de crevettes, calmars et coquilles Saint-Jacques. Ajoutez une pincée de gingembre râpé à la pâte.
- Version végétarienne. Incorporez des champignons shiitake émincés, des pousses de soja et du maïs. Remplacez la bonite par des graines de sésame grillées.
- Okonomiyaki au kimchi. Ajoutez 100g de kimchi égoutté et haché à la pâte pour une version coréano-japonaise relevée.
Questions
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- La pâte de base se conserve 2 heures au réfrigérateur, mais ajoutez le chou au dernier moment pour éviter qu'il rende trop d'eau.
- Comment savoir si c'est bien cuit ?
- La surface doit être dorée et ferme au toucher. Si elle s'affaisse quand vous appuyez légèrement, prolongez la cuisson.
- Que faire si je n'ai pas de sauce okonomiyaki ?
- Mélangez 3 cuillères de sauce soja, 1 cuillère de sauce Worcestershire, 1 cuillère de miel et une pointe de concentré de tomate.
- Peut-on congeler l'okonomiyaki ?
- Une fois cuit et refroidi, emballez-le dans du film plastique. Il se conserve 1 mois au congélateur. Réchauffez à la poêle directement.