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Comment préparer des mochi maison
Les mochi se préparent avec de la farine de riz gluant, de l'eau et du sucre, cuits au bain-marie puis malaxés jusqu'à obtenir une pâte élastique et translucide. La technique traditionnelle demande de la patience et de la force pour le pétrissage, mais le résultat vaut largement l'effort.
Step by step
- Préparer la pâte de base. Mélangez 200g de farine de riz gluant avec 250ml d'eau tiède et 2 cuillères à soupe de sucre blanc dans un saladier. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Cuire au bain-marie. Versez la pâte dans un plat allant au bain-marie et faites cuire 20 minutes à feu moyen. La pâte devient translucide et se détache des bords quand elle est prête.
- Malaxer la pâte chaude. Sortez le plat et malaxez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. La pâte doit devenir élastique et brillante. Attention, elle est très chaude.
- Pétrir à la main. Une fois tiède, farinez vos mains et pétrissez la pâte 10 minutes sur un plan de travail fariné. Elle devient souple et ne colle plus aux doigts.
- Former les mochi. Divisez la pâte en portions de 30g. Aplatissez chaque morceau, placez la garniture au centre et refermez en pinçant bien les bords. Roulez en boule.
Tips & troubleshooting
- Travaillez rapidement car la pâte durcit en refroidissant
- Farinez généreusement vos mains et le plan de travail pour éviter que ça colle
- La farine de riz gluant se trouve dans les épiceries asiatiques
- Conservez les mochi finis dans du film plastique pour éviter qu'ils sèchent
Variations
- Mochi aux haricots rouges. Farcis avec de la pâte d'azuki sucrée, les plus traditionnels. Une cuillère à café de pâte suffit par mochi.
- Mochi à la crème glacée. Enveloppez une petite boule de glace vanille ou thé vert. Servez immédiatement ou congelez.
- Mochi colorés. Ajoutez du colorant alimentaire ou de la poudre de matcha dans la pâte avant cuisson pour des mochi verts ou roses.
Questions
- Peut-on remplacer la farine de riz gluant par de la farine normale ?
- Non, impossible. La farine de riz gluant a une composition unique qui permet d'obtenir cette texture élastique caractéristique des mochi.
- Combien de temps se conservent les mochi maison ?
- Deux jours à température ambiante dans du film plastique, ou une semaine au réfrigérateur. Ils durcissent au froid mais retrouvent leur souplesse à température ambiante.
- Pourquoi ma pâte reste-t-elle collante ?
- Elle n'est pas assez cuite ou pas assez malaxée. Remettez au bain-marie 5 minutes et pétrissez davantage avec plus de farine.
- Peut-on faire des mochi sans garniture ?
- Absolument. Formez simplement des petites boules et saupoudrez de farine de soja grillée ou de sucre glace.