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Comment faire des gnocchis maison
Les gnocchis se préparent avec des pommes de terre farineuses cuites, de la farine et un œuf. Écrasez les pommes de terre encore chaudes, incorporez la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple, formez des boudins que vous détaillez, puis faites cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Step by step
- Cuire les pommes de terre. Prenez 1 kg de pommes de terre farineuses avec leur peau. Plongez-les dans l'eau froide salée et portez à ébullition. Comptez 25 à 30 minutes selon la taille. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau les traverse sans résistance.
- Passer au presse-purée. Épluchez les pommes de terre encore chaudes - utilisez un torchon pour ne pas vous brûler. Passez-les immédiatement au presse-purée sur votre plan de travail fariné. La vapeur doit encore s'échapper.
- Former la pâte. Creusez un puits dans la purée refroidie. Cassez un œuf au centre, ajoutez une pincée de sel. Incorporez 200g de farine type 00 progressivement en pétrissant du bout des doigts. Arrêtez dès que la pâte se décolle des mains.
- Façonner les gnocchis. Divisez la pâte en 8 portions. Roulez chaque portion en boudin de 2 cm de diamètre sur le plan fariné. Détaillez des tronçons de 2 cm. Roulez chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour créer les stries.
- Cuire à l'eau bouillante. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, soit 2 à 3 minutes. Égouttez à l'écumoire.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Manon
- Ne pétrissez jamais trop longtemps, les gnocchis deviendraient élastiques
- Farinez généreusement votre plan de travail pour éviter que la pâte colle
- Testez la cuisson avec un seul gnocchi avant de cuire tout le lot
- Vous pouvez congeler les gnocchis crus sur une plaque avant de les ranger
Variations
- Gnocchis aux épinards. Ajoutez 100g d'épinards hachés et essorés à la pâte de base. Augmentez légèrement la farine pour compenser l'humidité.
- Gnocchis à la ricotta. Remplacez la moitié des pommes de terre par 250g de ricotta égouttée. Réduisez l'œuf à un jaune seulement.
- Gnocchis à la semoule. Mélangez la farine avec 50g de semoule fine pour une texture plus ferme et un goût plus rustique.
Questions
- Pourquoi mes gnocchis se défont à la cuisson ?
- La pâte contient trop d'humidité ou pas assez de farine. Utilisez des pommes de terre bien égouttées et ajustez la farine progressivement.
- Peut-on préparer les gnocchis à l'avance ?
- Oui, disposez-les sur une plaque farinée au réfrigérateur jusqu'à 24h. Pour plus longtemps, congelez-les et cuisez-les directement sans décongélation.
- Comment savoir si j'ai mis assez de farine ?
- La pâte doit être souple et légèrement collante mais se détacher de vos mains. Trop de farine rend les gnocchis durs, pas assez les fait se désintégrer.
- Quelle est la meilleure sauce pour les gnocchis ?
- Un simple beurre à la sauge avec du parmesan, une sauce tomate basilic, ou un pesto. Évitez les sauces trop liquides qui glissent sur les gnocchis.