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Comment préparer du poulet tandoori maison
Le poulet tandoori se prépare en marinant des morceaux de poulet dans un mélange de yaourt, d'épices et de pâte tandoori pendant au moins 2 heures, puis en les cuisant au four à haute température ou au barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés à l'extérieur.
Step by step
- Préparer la marinade. Mélangez 200g de yaourt grec, 2 cuillères à soupe de pâte tandoori, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de paprika, le jus d'un citron, 3 gousses d'ail écrasées, un morceau de gingembre râpé et une pincée de sel.
- Préparer le poulet. Découpez 800g de cuisses de poulet désossées en gros morceaux. Faites des entailles profondes dans la chair pour que la marinade pénètre bien.
- Mariner. Enrobez complètement les morceaux de poulet avec la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Cuire au four. Préchauffez le four à 220°C. Disposez les morceaux sur une grille placée au-dessus d'une plaque recouverte de papier aluminium. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit doré avec des zones légèrement noircies.
- Finaliser. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Arrosez d'un filet de jus de citron frais et parsemez de coriandre ciselée.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des cuisses plutôt que des blancs - elles restent plus moelleuses
- La pâte tandoori du commerce contient déjà les épices principales et le colorant
- Ne retournez qu'une seule fois pendant la cuisson pour garder la marinade attachée
- Le poulet est cuit quand les sucs qui s'écoulent sont transparents
- Servez immédiatement avec du riz basmati et du pain naan
Variations
- Version barbecue. Cuisez sur des braises moyennes en retournant toutes les 5-6 minutes pour un goût fumé plus authentique.
- Poulet tandoori entier. Utilisez un poulet entier fendu en deux, augmentez le temps de cuisson à 35-40 minutes et badigeonnez de beurre clarifié en cours de cuisson.
- Version sans pâte tandoori. Remplacez la pâte par 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de curcuma et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Questions
- Peut-on remplacer le yaourt grec par du yaourt nature ?
- Le yaourt grec est plus épais et adhère mieux au poulet, mais le yaourt nature fonctionne aussi. Égouttez-le dans une passoire fine pendant 30 minutes avant utilisation.
- Combien de temps peut-on conserver la marinade ?
- Vous pouvez mariner le poulet jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, l'acide du citron commence à altérer la texture de la viande.
- Comment savoir si le four est assez chaud ?
- Le poulet doit grésiller dès qu'il touche la grille. Si ce n'est pas le cas, attendez quelques minutes de plus avant d'enfourner.
- Que faire si le poulet noircit trop vite ?
- Baissez la température à 200°C et couvrez légèrement avec du papier aluminium. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit.