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Comment préparer des samosas maison
Les samosas se composent d'une pâte fine et croustillante garnie de légumes épicés ou de viande, puis façonnés en triangles et frits dans l'huile chaude. La clé réside dans une pâte bien pétrie qui repose, une garniture bien assaisonnée et refroidie, et un pliage serré pour éviter que les samosas n'éclatent à la cuisson.
Step by step
- Préparer la pâte. Mélanger 300g de farine, 1 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter progressivement 120ml d'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Préparer la garniture. Faire revenir 1 oignon haché avec 2 gousses d'ail, 1cm de gingembre râpé, 1 cuillère à café de cumin et 1 de coriandre moulue. Ajouter 400g de pommes de terre cuites en dés, 100g de petits pois, sel, piment selon goût. Laisser complètement refroidir.
- Étaler et découper la pâte. Diviser la pâte en 12 boules. Étaler chaque boule en cercle fin de 15cm de diamètre. Couper chaque cercle en deux pour obtenir 24 demi-cercles.
- Former les samosas. Prendre un demi-cercle, former un cône en chevauchant les bords et sceller avec un peu d'eau. Remplir aux trois quarts de garniture froide. Rabattre les bords et presser fermement pour sceller complètement.
- Frire les samosas. Chauffer l'huile à 170°C dans une casserole profonde. Frire les samosas par petites quantités pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
Tips & troubleshooting
- La pâte doit être ferme mais souple - ajuster l'eau goutte à goutte si elle craque
- Bien sceller les bords sinon les samosas éclatent dans l'huile chaude
- La garniture doit être complètement froide avant le façonnage
- Tester la température d'huile avec un petit morceau de pâte qui doit grésiller immédiatement
- Les samosas crus se conservent au congélateur - les frire directement sans décongélation
Variations
- Samosas à la viande. Remplacer les légumes par 400g d'agneau haché revenu avec les épices, puis mijoté 20 minutes avec un peu de bouillon.
- Version au four. Badigeonner d'huile et cuire à 200°C pendant 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Samosas sucrés. Garnir de pommes râpées mélangées à de la cannelle, du sucre et quelques raisins secs.
Questions
- Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle au façonnage ?
- La pâte est trop sèche ou n'a pas assez reposé. Ajouter quelques gouttes d'eau et pétrir de nouveau, puis laisser reposer encore 15 minutes.
- Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?
- Jeter un petit morceau de pâte dans l'huile. Il doit remonter immédiatement à la surface en grésillant doucement, pas violemment.
- Peut-on préparer les samosas à l'avance ?
- Oui, les former et les congeler crus sur une plaque. Une fois durcis, les ranger en sachets. Frire directement surgelés en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.
- Que faire si mes samosas éclatent à la cuisson ?
- L'huile est trop chaude ou les samosas mal scellés. Baisser le feu et bien humidifier les bords de pâte avant de presser pour sceller.