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Comment faire du pain naan maison
Le naan se prépare avec une pâte à base de farine, yaourt et levure qui repose deux heures. On l'étale fin et on le cuit à feu vif dans une poêle en fonte bien chaude. Le yaourt donne cette texture moelleuse caractéristique et la cuisson rapide crée les bulles dorées qu'on attend d'un bon naan.
Step by step
- Préparer la pâte. Mélanger 300g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter 150g de yaourt nature et 2 cuillères à soupe d'huile. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux doigts.
- Faire reposer. Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et devenir plus souple.
- Diviser et étaler. Diviser la pâte en 6 boules. Sur un plan fariné, étaler chaque boule en forme ovale de 2-3mm d'épaisseur. Ne pas hésiter à fariner pour éviter que ça colle.
- Chauffer la poêle. Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif. Elle doit être bien chaude avant de commencer - quelques gouttes d'eau doivent grésiller immédiatement au contact.
- Cuire le naan. Poser le naan dans la poêle sèche. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment. Retourner et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Finir et servir. Badigeonner d'un peu de beurre fondu dès la sortie de la poêle. Garder au chaud sous un torchon en attendant de cuire les autres.
Tips & troubleshooting
- La pâte ne doit jamais être trop humide - ajuster la farine si nécessaire
- Une poêle en fonte garde mieux la chaleur qu'une poêle antiadhésive
- Ne pas empiler les naans chauds sans torchon, ils vont coller ensemble
- On peut préparer la pâte la veille et la garder au frigo
- Le naan se mange immédiatement, il perd sa souplesse en refroidissant
Variations
- Naan à l'ail. Mélanger du beurre fondu avec de l'ail haché et du persil. Badigeonner le naan chaud avec ce mélange.
- Naan au fromage. Étaler un peu de fromage râpé sur la moitié du naan avant de le plier et de le cuire. Le fromage fond à l'intérieur.
- Naan sucré. Ajouter une pincée de sucre à la pâte et badigeonner de beurre mélangé à un peu de miel après cuisson.
- Naan aux graines. Saupoudrer de graines de nigelle, sésame ou pavot avant la cuisson pour plus de saveur et de croquant.
Questions
- Peut-on remplacer le yaourt par autre chose ?
- Oui, on peut utiliser du lait fermenté ou même du lait normal avec un peu de jus de citron. Le yaourt donne juste une texture plus moelleuse.
- Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
- Vérifier la date de la levure chimique. Si elle est périmée, elle ne fera pas effet. La température de la pièce joue aussi - plus il fait chaud, plus vite ça lève.
- Comment savoir si la poêle est assez chaude ?
- Mettre la main à 10cm au-dessus - on doit sentir une chaleur intense. Ou jeter quelques gouttes d'eau qui doivent danser et s'évaporer en 2-3 secondes.
- Le naan peut-il se conserver ?
- Mieux vaut le manger de suite, mais on peut le réchauffer 30 secondes au micro-ondes ou le passer quelques secondes à la poêle.