cook · Cook
Comment préparer des dosas masala authentiques
Le dosa masala est une crêpe fine et croustillante du Sud de l'Inde, garnie d'un curry de pommes de terre épicé. La pâte à base de riz et de lentilles doit fermenter 8 à 12 heures pour développer son goût aigre caractéristique. Étalez-la finement sur une poêle bien chaude, garnissez de masala de pommes de terre et pliez en demi-lune.
Step by step
- Préparer la pâte à dosa. Faites tremper 3 parts de riz basmati et 1 part de lentilles urid dal séparément pendant 4 heures. Mixez finement avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez les deux pâtes, salez et laissez fermenter 8 à 12 heures à température ambiante.
- Préparer le masala de pommes de terre. Faites cuire 500g de pommes de terre à l'eau. Dans une poêle, chauffez l'huile, ajoutez graines de moutarde, curcuma, gingembre râpé, piments verts et oignons émincés. Incorporez les pommes de terre écrasées grossièrement, salez et parfumez avec coriandre fraîche.
- Cuire le dosa. Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-fort. Versez une louche de pâte au centre et étalez immédiatement en spirale pour former un cercle fin. Versez un filet d'huile sur les bords. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent.
- Garnir et plier. Déposez une généreuse portion de masala au centre du dosa doré. Pliez une moitié sur l'autre pour former un demi-cercle. Glissez délicatement sur l'assiette. Servez immédiatement avec chutney de coco et sambar.
Tips & troubleshooting
- La pâte doit avoir la consistance d'une crème fluide - ni trop épaisse ni trop liquide
- Une poêle bien culottée est essentielle pour éviter que la pâte accroche
- Maintenez le feu moyen-fort pour obtenir un dosa doré et croustillant
- Préparez tous les chutneys à l'avance car le dosa se sert brûlant
Variations
- Dosa nature. Sans garniture, simplement plié et servi avec chutneys et sambar en accompagnement
- Rava dosa. Pâte à base de semoule de blé, plus croustillant et se prépare instantanément sans fermentation
- Mysore masala dosa. Pâte enduite de chutney rouge épicé avant d'ajouter la garniture de pommes de terre
Questions
- Pourquoi ma pâte ne fermente-t-elle pas ?
- La fermentation nécessite de la chaleur. En hiver, placez le bol près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée. La pâte doit doubler de volume et sentir légèrement aigre.
- Comment savoir si la poêle est à la bonne température ?
- Versez une goutte d'eau - elle doit grésiller et s'évaporer immédiatement. Si elle reste en perle, la poêle n'est pas assez chaude. Si elle explose, baissez le feu.
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, la pâte fermentée se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu'elle retrouve température ambiante.