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Comment préparer un dal maison parfait
Le dal, ce curry de lentilles indien, se prépare en faisant mijoter des lentilles avec des épices tempérées dans l'huile chaude. Commencez par rincer vos lentilles, cuisez-les avec du curcuma, puis préparez votre tempérage (tadka) avec cumin, moutarde et épices dans l'huile chaude avant de tout mélanger.
Step by step
- Rincer et trier les lentilles. Versez 200g de lentilles corail (masoor dal) dans une passoire fine. Rincez à l'eau froide en frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirez les petites pierres ou lentilles abîmées.
- Cuire les lentilles de base. Dans une casserole moyenne, mettez les lentilles avec 500ml d'eau, une pincée de curcuma et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent se défaire légèrement.
- Préparer le tempérage (tadka). Dans une petite poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et quelques graines de moutarde. Quand elles grésillent, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 morceau de gingembre râpé.
- Ajouter les épices moulues. Réduisez le feu et ajoutez rapidement 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de piment de Cayenne. Remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
- Incorporer tomate et oignon. Ajoutez 1 tomate hachée et 1 petit oignon émincé au tempérage. Cuisez 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce que la tomate soit fondue et l'oignon translucide.
- Assembler le dal. Versez le tempérage dans les lentilles cuites. Mélangez bien, ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Laissez mijoter 5 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
- Finaliser. Incorporez une poignée de coriandre fraîche hachée et un trait de jus de citron. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Le dal épaissit en refroidissant, prévoyez une consistance légèrement plus liquide que souhaitée
- Faites votre tempérage dans une poêle bien chaude, les épices doivent grésiller immédiatement
- Pour un dal plus crémeux, écrasez partiellement les lentilles cuites avec le dos d'une cuillère
- Gardez toujours un peu d'eau chaude à côté pour ajuster la texture en cours de cuisson
- Le dal se bonifie en reposant - préparez-le 30 minutes avant de servir si possible
Variations
- Dal épinards. Ajoutez une grosse poignée d'épinards frais hachés dans les 2 dernières minutes de cuisson pour un dal vert et plus riche.
- Dal aux légumes. Incorporez des morceaux de courgette, aubergine ou courge avec la tomate pour un dal plus consistant.
- Dal au lait de coco. Remplacez une partie de l'eau par du lait de coco en fin de cuisson pour une version plus douce et crémeuse.
- Dal sambhar style. Ajoutez du tamarin, des feuilles de curry et de l'asafoetida pour un goût plus authentique du sud de l'Inde.
Questions
- Peut-on utiliser d'autres types de lentilles ?
- Absolument. Les lentilles jaunes (moong dal) cuisent plus vite, les lentilles noires (urad dal) donnent un goût plus riche, et vous pouvez même mélanger plusieurs variétés.
- Le dal peut-il se préparer à l'avance ?
- Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement. Ajoutez un peu d'eau en réchauffant car il épaissit au repos.
- Comment savoir si les lentilles sont assez cuites ?
- Elles doivent s'écraser facilement entre vos doigts et commencer à se défaire naturellement. Une lentille bien cuite perd sa forme ferme.
- Que faire si le dal est trop liquide ?
- Laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus, ou écrasez une partie des lentilles pour épaissir naturellement.